茼蒿焖芋头是一道清爽鲜香的家常焖菜，粉糯芋头搭配茼蒿小火焖煮，茼蒿独特的清香气融入芋头当中，芋头绵密吸汁，茼蒿软嫩带清香，整道菜口味清淡不厚重，做法简单，属于素类下饭菜品，适合喜欢清淡口味的家庭，搭配白米饭食用很合适，制作门槛低，新手也能顺利完成。

选择茼蒿搭配芋头做茼蒿焖芋头，是因为芋头淀粉含量高，焖煮之后粉糯，很容易吸收汤汁风味，茼蒿自带特殊清香味，可以中和芋头本身的淡甜，避免纯焖芋头味道单调，短时间焖制的方式既能让芋头充分入味，又不会把茼蒿焖得发黄烂糊，保留茼蒿原本的清香，荤素搭配灵活，也可以加少量猪油提升香气。

食材准备

制作步骤

1. 处理芋头：芋头去皮切成滚刀块，处理芋头建议戴手套，防止黏液刺激手部发痒，切好放入清水浸泡，避免氧化发黑，焖之前捞出充分沥干。
2. 处理茼蒿：茼蒿摘掉老硬根部，清洗干净，切成大概 5 厘米长的段，茎叶可以分开存放。
3. 爆香煸炒：热锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入芋头块翻炒 1 分钟，让芋头表面均匀裹上油分。
4. 加水焖芋头：加入生抽、白糖，倒入热水没过芋头，大火烧开转小火加盖焖 12 分钟，焖到芋头用筷子可以轻松扎透。
5. 加入茼蒿收尾：放入茼蒿，继续加盖焖 2 分钟，尝味补盐，茼蒿变软之后就可以关火出锅，不要焖太久，防止茼蒿发黄。

关键要点清单

• 焖煮使用热水，冷水容易让芋头表层发硬，影响茼蒿焖芋头粉糯口感。
• 茼蒿要后放，长时间焖煮会让茼蒿焖芋头色泽发黄，清香流失。
• 芋头块不要切太小，长时间焖煮容易碎烂，造成茼蒿焖芋头汤汁浑浊。

做好的茼蒿焖芋头，芋头粉糯绵密，茼蒿清香软嫩，清淡适口，汤汁可以直接拌饭，也可以根据个人喜好加少许白胡椒粉，让茼蒿焖芋头风味更有层次。

【常见问题】

问题 1：茼蒿焖芋头焖好之后茼蒿发黄是什么原因？

回答 1：茼蒿焖芋头茼蒿发黄大多是茼蒿下锅太早，焖煮时间过长，制作茼蒿焖芋头时等芋头基本熟透再放入茼蒿短时间焖软，就能保持茼蒿焖芋头色泽翠绿。

问题 2：茼蒿焖芋头可以加五花肉吗？

回答 2：制作茼蒿焖芋头可以加入五花肉煸炒出油，增加油脂香气，但是会改变纯素茼蒿焖芋头清淡的特点，可根据口味选择是否添加五花肉做茼蒿焖芋头。

问题 3：茼蒿焖芋头芋头有硬芯是什么原因？

回答 3：茼蒿焖芋头出现硬芯，是芋头切太厚或者焖煮时间不足，制作茼蒿焖芋头时芋头切均匀滚刀块，焖到筷子可以轻松扎透，茼蒿焖芋头就不会存在硬芯。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，食材过敏人群请谨慎选择对应原料，处理芋头时注意黏液刺激皮肤，烹饪过程请注意用火用油安全。