铁锅芋头鸡是一道很有农家风味的焖烧硬菜，用铁锅焖煮之后鸡肉鲜嫩入味，芋头粉糯绵密，汤汁裹满食材，底部还能带一点焦香，咸鲜醇厚，香气浓郁，配米饭非常下饭，家庭聚餐或者秋冬暖餐做这道菜很合适。这道菜好吃的关键原因，鸡肉要先焯水去腥，下锅煸炒把鸡皮油脂逼出来，铁锅蓄热好，小火慢焖可以让味道充分渗透，芋头不能太早下锅，焖太久容易糊化碎烂，调味以基础红烧为主，香料不用放太多，避免盖住鸡肉和芋头本身的鲜香。

食材准备

制作步骤

• 第一步 预处理鸡肉：鸡肉块冷水下锅，加姜片和一勺料酒，大火煮沸撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净沥干水分。
• 第二步 铁锅煸炒：铁锅倒油烧热，放入姜葱蒜、干辣椒爆香，倒入鸡块中小火煸炒，炒到鸡块表面微黄，鸡油慢慢析出。
• 第三步 调味上色：淋入剩余料酒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，让鸡块均匀上色，倒入热水没过鸡块，大火烧开转小火盖盖焖 35 分钟。
• 第四步 放入芋头：芋头切滚刀块，鸡块焖够时间之后下入芋头，继续小火焖 18 到 20 分钟，直到芋头变软粉糯。
• 第五步 大火收汁：根据口味补食盐，开大火收浓汤汁，让汤汁牢牢裹住鸡块和芋头，就可以直接连铁锅上桌。

制作要点

• 芋头去皮建议戴手套，芋头黏液容易刺激皮肤发痒。
• 焖煮全程尽量加热水，冷水会让鸡肉收缩，肉质变柴。
• 铁锅保温性强，收汁阶段留意火候，防止锅底烧干糊底。

成品铁锅芋头鸡色泽油亮，鸡肉软嫩不柴，芋头粉糯吸汁，铁锅特有的焦香让整道菜风味更足，是一道饱腹感很强的家常焖烧菜。

【常见问题】

问题 1：铁锅芋头鸡可以用冻鸡肉制作吗

回答 1：铁锅芋头鸡可以使用冻鸡肉，冻鸡肉需要充分解冻之后再焯水，多撇除血沫去腥，做出来的铁锅芋头鸡口感和鲜鸡肉差别不会很大。

问题 2：铁锅芋头鸡芋头煮烂是什么原因

回答 2：铁锅芋头鸡芋头煮烂大多是下锅时间太早，长时间焖煮就会化碎，延后放入芋头并且切大块，就能让铁锅芋头鸡保持完整块状。

问题 3：铁锅芋头鸡没有铁锅能用普通炒锅吗

回答 3：铁锅芋头鸡没有铁锅也可以用普通炒锅焖煮，但是蓄热效果不如铁锅，铁锅芋头鸡底部那种焦香效果会弱一些。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成专业营养医疗建议。