紫米红薯糕是一款蒸制粗粮点心，把泡发蒸熟的紫米搭配蒸软压泥的红薯，混合之后压制成型，口感软糯香甜，自带谷物和红薯天然甜味，不需要复杂烘焙，蒸制方式低油健康，适合早餐、加餐或者代餐，老人小孩都爱吃，这道点心重点是紫米要提前泡透，蒸出来才会软糯不夹生，红薯蒸透压泥，控制整体湿度，如果水分太高成品会松散不成型，糖量可以根据红薯本身甜度灵活增减。

食材准备

前期预处理

1. 紫米挑拣杂质，清洗干净，加入清水浸泡 4 小时以上，隔夜浸泡效果更好，泡好之后沥干水分
2. 红薯去皮，切成厚片，清洗备用
3. 准备蒸锅，模具内部刷一层薄食用油，方便后续脱模

制作步骤

1. 泡好的紫米放入蒸锅，大火蒸 30 分钟，蒸到紫米完全软糯，用手可以轻松捏碎
2. 红薯片放入蒸锅，和紫米一起或者单独蒸 15 分钟，蒸到筷子可以轻松戳透，取出趁热压成红薯泥
3. 把蒸好的紫米和红薯泥混合，加入白砂糖充分翻拌均匀，尝一下甜度按需调整
4. 混合食材倒入刷油模具，用力按压紧实压平，表面撒熟白芝麻
5. 再次放入蒸锅，大火蒸 15 分钟定型，取出放凉之后再脱模，切成小块就可以食用

制作要点

• 紫米一定要充分浸泡，没有泡透直接蒸，紫米红薯糕内部会有硬芯
• 压模的时候必须压实，按压不紧实的紫米红薯糕切的时候容易散掉
• 一定要等完全放凉再切块，热的时候质地偏软，切割容易变形
• 想要口感层次，也可以分层铺紫米和红薯泥，做成双色紫米红薯糕

【常见问题】

问题 1：紫米红薯糕蒸完松散不成型怎么办？

回答 1：紫米红薯糕蒸完松散不成型，一般是紫米蒸的太软水分过多，或者压模的时候没有压实，做紫米红薯糕混合之后用力压紧，控制食材含水量，成型效果会更好。

问题 2：紫米红薯糕可以不用加糖吗？

回答 2：紫米红薯糕可以不用加糖，红心红薯本身自带甜味，不加糖的紫米红薯糕属于低糖版本，更适合控糖人群少量食用。

问题 3：紫米红薯糕可以冷藏保存吗？

回答 3：紫米红薯糕可以密封之后放冰箱冷藏，建议 3 天内吃完，再次食用之前可以回锅复蒸，复蒸之后紫米红薯糕会恢复软糯口感。

【免责申明】

本文紫米红薯糕做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数调整，粗粮类食材消化能力弱人群不建议大量食用，特殊饮食需求请结合自身情况选择。