白玉翡翠虾球是一道造型好看、口感鲜脆的经典家常菜，白玉一般用冬瓜或者山药，翡翠多选用西蓝花或者青笋，搭配滑嫩 Q 弹的虾球，配色清爽鲜亮，口味清淡鲜甜，做法不算复杂，很适合家宴或者日常改善伙食，核心要点是虾球提前上浆腌制，保持脆嫩不柴，白玉和翡翠配菜控制焯水时间，最后快速勾薄芡，成品清爽不油腻，虾肉弹牙，配菜脆嫩。

虾球想要脆弹，需要去虾线之后加淀粉和少许盐抓拌上浆，高温快炒可以锁住虾肉水分；白玉类食材水分大，如果焯水太久会变软塌，失去透亮的质感；翡翠类绿色蔬菜久炒容易发黄变色，所以采用先焯水、最后回锅快翻的方式，短时间完成翻炒，薄芡可以让汤汁均匀挂在虾球和配菜表面，不会汁水过多冲淡鲜味。

食材准备

制作步骤

• 虾仁洗净挑除虾线，吸干水分，加入料酒、少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 15 分钟，团成虾球
• 冬瓜去皮切厚片，用模具压成圆形白玉片；西蓝花拆成小朵，清洗干净
• 烧一锅沸水，下入冬瓜片焯水至半透明捞出，再下入西蓝花焯水 1 分钟，捞出过凉水保持翠绿色
• 小碗调薄芡，淀粉加清水、少量盐搅拌均匀备用
• 热锅倒油，下姜蒜爆香，放入虾球中火滑炒，炒到虾球变色定型
• 倒入白玉冬瓜片和翡翠西蓝花，快速翻拌均匀，淋入薄芡，大火收至汤汁透亮就可以出锅

制作要点

• 虾仁腌制上浆是白玉翡翠虾球 Q 弹的关键，不要省略淀粉
• 西蓝花焯水之后过凉水，能锁住翠绿色，也就是翡翠鲜亮的外观
• 全程快炒，不要长时间焖煮，防止冬瓜变软塌、虾肉变老
• 没有模具可以直接切块，不影响白玉翡翠虾球本身的口感

白玉翡翠虾球颜值高，口感层次丰富，虾肉弹脆，配菜清甜，操作属于快手炒菜，按照这套流程制作，成品配色清爽，味道平衡，不管是家庭日常还是待客上桌都很合适。

【常见问题】

问题 1：白玉翡翠虾球为什么虾肉不 Q 弹？

回答 1：白玉翡翠虾球虾肉不 Q 弹，一般是虾仁没有上浆，或者炒制时间太久，虾肉水分流失，腌制上浆之后大火快炒，就能保持弹嫩口感。

问题 2：白玉翡翠虾球西蓝花炒完发黄怎么办？

回答 2：白玉翡翠虾球西蓝花炒完发黄，是焯水或者翻炒时间过长，叶绿素受热久了变色，焯水后过凉水，最后快速翻拌就能保持翡翠翠色。

问题 3：白玉翡翠虾球可以把冬瓜换成山药吗？

回答 3：白玉翡翠虾球可以把冬瓜换成山药，山药口感更粉糯，焯水时间适当缩短，同样可以作为白玉部分搭配虾球制作。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，不构成任何营养医疗建议。