白芝麻小餐包外皮撒满白芝麻，烘烤之后香气浓郁，内部组织松软有弹性，甜度柔和不腻，个头小巧，适合当早餐或者下午茶点心，想要白芝麻小餐包组织蓬松不塌陷，重点就是面团要揉出薄膜，基础发酵到位，二次醒发不能省略，烘烤温度和时间把控准确，出炉之后及时密封保湿，不然表皮很快变干变硬，在家用普通烤箱就可以制作这款白芝麻小餐包。

食材准备

制作步骤

1. 揉面：温牛奶加入酵母、白糖搅拌静置 5 分钟，倒入高筋面粉、鸡蛋、盐，揉成粗糙面团，加入软化黄油继续揉，直到面团可以拉出薄膜。
2. 基础发酵：面团收圆，盖保鲜膜放在温暖处，发酵到原来两倍大，用手指戳洞不回缩不塌陷。
3. 分割排气：发酵好的面团按压排气，平均分成 8 个小面剂，分别滚圆，盖好松弛 15 分钟。
4. 二次醒发：面剂摆入烤盘，继续醒发到体积明显变大，表面刷一层薄蛋液，均匀撒上白芝麻。
5. 烘烤：烤箱提前预热 180 度，放入烤盘，烘烤 18 分钟，表面上色金黄就可以取出。
6. 冷却保存：白芝麻小餐包取出移到晾网放凉，完全冷却之后装入密封袋保存。

制作小要点

• 发酵环境温度太低，白芝麻小餐包会发不起来，温度太高容易发酵过度导致酸味。
• 白芝麻提前小火炒一下，烤好的白芝麻小餐包芝麻香气会更加突出。
• 每家烤箱温差不一样，后期观察上色，防止白芝麻小餐包烤焦。

【常见问题】

问题 1：白芝麻小餐包烤完塌陷是什么原因？

回答 1：白芝麻小餐包塌陷一般是二次醒发过度，或者烘烤时间不足，做白芝麻小餐包醒发控制在合适状态，烤够时间，出炉不要马上放进密闭冷环境，就能减少塌陷。

问题 2：白芝麻小餐包可以不用黄油吗？

回答 2：白芝麻小餐包可以换成等量玉米油，但是没有黄油版本白芝麻小餐包奶香会变淡，松软保湿效果也会略差。

问题 3：白芝麻小餐包可以冷冻保存吗？

回答 3：白芝麻小餐包可以密封冷冻，吃之前提前解冻，烤箱复烤几分钟，白芝麻小餐包就能恢复松软口感。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烘焙参考，面粉吸水性、环境温湿度、烤箱温差都会影响白芝麻小餐包成品效果，食材配比与烘烤时间请根据实际情况灵活调整。