白灼虾仁芥兰是一道鲜脆清爽的白灼菜式，芥兰脆嫩带清甜，虾仁弹嫩鲜甜，两种食材搭配白灼做法，少油低脂，最大程度保留原生鲜味，做法快手简单，很适合日常正餐配饭，也适合偏爱清淡饮食的人群。白灼做法不需要重油爆炒，能避免芥兰煮软发黄，芥兰根部纤维偏硬，需要焯烫更久，虾仁熟得很快，下锅顺序一定要区分开，不然很容易芥兰还偏硬，虾仁已经焯老收缩，焯烫水里加盐和几滴食用油，可以让芥兰保持翠绿鲜亮，是白灼虾仁芥兰成品卖相好看的关键，最后淋姜葱豉油汁，简单提鲜就很好吃。

食材准备

预处理步骤

1. 芥兰摘去老叶，削掉根部粗硬外皮，清洗干净，长的可以对半切段。
2. 虾仁挑除虾线，加少许料酒抓拌静置 3 分钟，冲洗沥干。
3. 生姜、大葱切成细丝，单独装小碗备用。

白灼操作

1. 大锅加水烧开，水里加入少许盐和几滴食用油，先放入芥兰，大火焯烫 1 分半钟。
2. 接着下入虾仁，继续焯烫 30 秒，虾仁变红卷曲就马上捞出。
3. 全部食材充分沥干水分，整齐摆放到盘子里面，表面放上葱姜丝。
4. 烧热一勺食用油，浇在葱姜丝上激出香味，再均匀淋上蒸鱼豉油，白灼虾仁芥兰就完成。

关键要点

• 虾仁不能久烫，加热太久会收缩变硬，失去弹嫩口感。
• 芥兰根部老皮必须削除，不然白灼虾仁芥兰吃起来纤维粗硬嚼不动。
• 焯好之后充分沥水，盘底积水太多会稀释豉油，白灼虾仁芥兰味道变淡。

白灼虾仁芥兰成品脆嫩弹鲜，操作简单耗时短，只要把控下锅顺序和焯烫时长，在家就能稳定做出好吃的白灼荤素搭配菜式，适合喜欢清淡鲜口的家庭经常制作。

【常见问题】

问题 1：白灼虾仁芥兰可以同时下锅吗？

回答 1：白灼虾仁芥兰不建议同时下锅，芥兰根部纤维偏老，需要多焯一会，虾仁熟得很快，先焯芥兰再下虾仁，这样白灼虾仁芥兰成熟度均匀，虾仁不会焯老。

问题 2：白灼虾仁芥兰虾仁焯完发硬是什么原因？

回答 2：白灼虾仁芥兰虾仁焯完发硬，一般是焯烫时间太长，虾仁受热过度收缩老化，做白灼虾仁芥兰建议虾仁变红卷曲立刻捞出。

问题 3：白灼虾仁芥兰可以用冻虾仁吗？

回答 3：白灼虾仁芥兰可以使用冻虾仁，但是需要提前解冻沥干水分，鲜虾仁做出来的白灼虾仁芥兰弹嫩鲜甜口感会更好。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，焯烫时间会受火力、食材老嫩影响，请结合实际情况调整，不构成任何营养医疗建议。