百变日本豆腐就是利用鸡蛋日本豆腐，灵活切换煎烧、焗烤、烩煮等多种做法，日本豆腐质地嫩滑，一碰容易碎，特点是吸味能力很强，不管是咸鲜、香辣还是清淡口味都能适配，是家常很百搭的食材。日本豆腐和普通老豆腐不一样，它是以鸡蛋为主原料，外皮偏软嫩，直接下锅翻炒很容易碎裂，所以大多会先裹薄淀粉煎制定型，定型之后再进行后续烧烩，这是做百变日本豆腐最关键的操作要点，搭配虾仁、香菇、青椒、肉末都可以，一份食材能做出好几种不同风味菜式。

准备食材

基础煎烧做法步骤

1. 日本豆腐切成厚圆片，每一片两面均匀沾上薄淀粉
2. 热锅倒油，中小火把日本豆腐片下锅，煎到两面金黄定型，盛出备用
3. 锅里留底油，下蒜末爆香，放入肉末炒散变色，加入香菇青椒翻炒
4. 放入煎好的日本豆腐，加生抽、蚝油、少许白糖和少量清水
5. 小火焖煮 2 分钟入味，轻轻推匀，尝味按需补盐，即可出锅

其他百变做法参考

小要点

切日本豆腐的时候刀沾水，切面更整齐；煎制不要频繁翻动，等一面定型金黄再翻面，减少破碎。

【常见问题】

问题 1：百变日本豆腐煎的时候容易碎怎么办？

回答 1：百变日本豆腐煎的时候容易碎，是没有裹淀粉定型，做百变日本豆腐一定要薄裹淀粉，中小火慢煎，定型之后再翻面。

问题 2：百变日本豆腐可以不用油煎直接蒸吗？

回答 2：百变日本豆腐可以不用油煎直接蒸，蒸制版本的百变日本豆腐口感更加软滑，但是没有焦香外皮，风味会偏清淡。

问题 3：百变日本豆腐能冷冻保存吗？

回答 3：百变日本豆腐不建议冷冻，冷冻之后日本豆腐内部组织改变，解冻之后出水严重，做百变日本豆腐会变得软烂不成形。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，食材注意新鲜卫生，对鸡蛋或者大豆制品过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火与热油安全。