白玉菇炒虾仁是一道營養均衡的快手家常小炒，虾仁彈嫩鮮甜，白玉菇脆爽帶菌香，兩種食材搭配顏色清爽，低脂鮮香，做法簡單，很適合日常正餐、便當帶飯。這道菜成功的關鍵在於虾仁提前醃漬鎖住水分，白玉菇焯水去澀並瀝乾水分，全程大火快炒，不要長時間燜煮，不然虾仁會老硬，白玉菇也會軟塌出水，調味保持清淡，突顯蝦仁本身海鮮鮮味。

食材準備

前期處理

1. 虾仁清洗乾淨，挑除蝦線，用廚房紙吸乾表面水分，加料酒、少許鹽、澱粉抓勻，醃 10 分鐘
2. 白玉菇切去根部，拆成小束沖洗，鍋水燒開，白玉菇焯水 1 分鐘，撈出充分瀝乾
3. 蒜切片，薑絲備好

烹飪步驟

1. 鍋燒熱放油，下薑絲蒜片爆香，倒入醃好的虾仁，大火快速滑炒
2. 炒到虾仁變紅彈起，立刻盛出備用，不要炒太久避免蝦仁變老
3. 同一口鍋，放入白玉菇，中火翻炒片刻
4. 倒回虾仁，加入生抽、少許白糖，按口味補鹽，大火翻拌均勻
5. 全部食材入味之後，馬上關火出鍋

烹飪小提示

• 虾仁表面一定要吸乾水分，醃漬加澱粉可以讓白玉菇炒虾仁的蝦仁口感更彈滑
• 白玉菇瀝乾再下鍋，能防止白玉菇炒虾仁成品湯水過多
• 喜歡增色可以加少量青椒塊，不改變白玉菇炒虾仁主體風味

白玉菇炒虾仁製作時間短，蝦仁鮮甜搭配白玉菇脆嫩，清淡不油膩，營養搭配合理，是新手也能穩定做出的經典家常小炒。

【常见问题】

问题 1：白玉菇炒虾仁的蝦仁炒老了是什麼原因？

回答 1：白玉菇炒虾仁的蝦仁變老，大多是翻炒時間過長，蝦仁變紅彈起就要盛出，後面和白玉菇短時間合炒，就能保住白玉菇炒虾仁蝦仁彈嫩口感。

问题 2：白玉菇炒虾仁可以用冷凍蝦仁嗎？

回答 2：白玉菇炒虾仁可以使用冷凍蝦仁，解凍之後一定要充分擠出水分再醃製，不然白玉菇炒虾仁會出水，影響成菜口感。

问题 3：白玉菇炒虾仁需要提前焯水白玉菇嗎？

回答 3：白玉菇炒虾仁建議提前給白玉菇焯水，焯水可以去掉菌菇澀味，還能減少後續出水，讓白玉菇炒虾仁香氣更乾淨，口感更脆。

【免责申明】

本食譜僅作為家常烹飪參考，蝦仁、菌菇過敏人群請勿食用；食材請確保新鮮，高溫快炒注意防燙與用火安全，調味可依個人口味增減。