百香果鸡腿扒是一道酸甜清新的煎制主菜，去骨鸡腿扒煎到外皮微焦，内部锁满肉汁，再搭配百香果调制的果香酱汁，果酸可以化解鸡肉的油腻，风味清爽不厚重，适合日常正餐，也可以搭配米饭意面，煎制操作难度低，新手把控火候就能做出稳定成品。选用百香果搭配鸡腿扒，是因为百香果天然果酸和浓郁果香，加热之后融入酱汁，和煎香的鸡腿肉互相衬托，相比普通黑椒鸡腿扒，口味更有层次，酸甜解腻，吃起来不会腻口。

食材准备

制作步骤

1. 鸡腿扒洗净，用厨房纸吸干表面水分，表面撒少许盐、黑胡椒碎，加料酒抓匀，腌制 15 分钟。
2. 百香果挖出果肉，大蒜拍碎，提前调酱汁：百香果果肉 + 生抽 + 白糖 + 清水混合备用。
3. 平底锅开中小火，倒入橄榄油，鸡腿扒皮面朝下放入锅中，慢煎 4 到 5 分钟，煎到鸡皮金黄焦脆。
4. 翻面继续煎 3 到 4 分钟，放入姜片蒜瓣增香，煎到鸡腿扒内部熟透。
5. 倒入调好的百香果酱汁，小火收浓，不断把酱汁淋在鸡腿扒表面，酱汁变透亮就可以关火。
6. 出锅切块，把剩余酱汁淋在鸡腿扒上面装盘。

制作百香果鸡腿扒关键是煎制的时候保持中小火，避免鸡皮煎糊，收汁时间不要太长，防止百香果果酸变得刺激，这样就能得到外皮焦香、带着清新果香的百香果鸡腿扒。

【常见问题】

问题 1：百香果鸡腿扒可以用干百香果浓缩汁代替新鲜百香果吗？

回答 1：做百香果鸡腿扒可以用百香果浓缩汁替代新鲜百香果，用量减半，适当补一点清水，同样可以调出果香酱汁，成品百香果鸡腿扒风味接近原版。

问题 2：百香果鸡腿扒煎出来肉很柴是什么原因？

回答 2：百香果鸡腿扒肉质发柴，大多是火太大、煎制时间太久，建议中小火慢煎，煎熟即可，不要长时间干煎，就能改善百香果鸡腿扒发柴的问题。

问题 3：没有平底锅能不能做百香果鸡腿扒？

回答 3：没有平底锅也可以用空气炸锅制作百香果鸡腿扒，180℃烤 18 分钟，出炉之后再淋百香果酱汁，成品同样是带果香的百香果鸡腿扒。

【免责申明】

本内容仅作为家常烹饪参考，鸡腿扒厚度不同会影响煎制时长，对鸡肉、百香果过敏人群请勿食用，煎制操作注意防烫。