百香果烧小排是酸甜风味的家常烧菜，小排肉质细嫩，百香果清新果酸可以消解排骨油脂，让整道菜不会甜腻厚重，果香渗透进排骨里面，咸香酸甜层次分明，这道菜核心要点是小排焯水去除血沫，煎到表面微焦，烧软之后再放入百香果，避免果酸久煮变涩发苦，把控好冰糖和调味比例，收汁让酱汁牢牢挂在排骨上，成品色泽亮润，搭配米饭非常下饭，家庭厨房容易上手。

食材准备

制作步骤

1. 小排冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 热锅倒油，下入小排中小火煎，煎到表面金黄微焦盛出备用。
3. 锅中留底油，放入姜蒜爆香，加入冰糖小火炒化，倒入煎好的小排翻炒裹上糖色。
4. 放入生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过排骨的热水，大火烧开转中小火焖烧 20 分钟，把排骨烧软。
5. 转大火收浓部分汤汁，倒入百香果果肉，轻轻翻炒 1 到 2 分钟，让果香融合酱汁。
6. 根据口味补少量盐，汤汁浓稠裹住排骨就可以出锅装盘。

关键要点

• 百香果不要提前久煮，长时间高温会让果酸变涩发苦，排骨烧软收汁阶段加入最合适。
• 焖烧全程使用热水，冷水会让排骨肉质收缩，吃起来偏柴。
• 冰糖用来平衡百香果酸味，喜欢偏酸口味可以减少冰糖用量。

【常见问题】

问题 1：百香果烧小排酸味太重怎么调整？

回答 1：百香果烧小排酸味太重可以增加冰糖，或者少量添加热水稀释酱汁，边调边尝，让百香果烧小排酸甜咸香平衡适口。

问题 2：百香果烧小排排骨不入味是什么原因？

回答 2：百香果烧小排排骨不入味大多是焖烧时间太短，收汁阶段没有充分翻动挂汁，建议延长中小火焖烧时间，大火收汁时不断翻动让排骨裹住百香果酱汁。

问题 3：百香果烧小排可以用干百香果代替新鲜百香果吗？

回答 3：百香果烧小排优先选用新鲜百香果，鲜果汁水和果香充足，干百香果缺少鲜果清香汁水，做出来百香果烧小排风味差距比较大。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉以及百香果过敏人群请谨慎食用。