板栗番薯烧肉是一道秋冬很受欢迎的家常烧菜，五花肉搭配板栗和番薯一同烧制，五花肉肥而不腻，板栗粉糯，番薯自带天然甜感，三种食材风味互相融合，酱汁咸甜醇厚，荤素主食结合，饱腹感很强，搭配白米饭吃非常满足，家庭普通炒锅就能制作。这道菜的关键是五花肉先煸炒出油，板栗和番薯不要过早下锅，久煮容易散烂成泥，把控下锅时机，既能吸饱红烧酱汁，又能保留完整粉糯的形态，避免成品糊成一锅。

食材准备

制作步骤

1. 预处理五花肉：五花肉切成方块，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出温水冲洗沥干。
2. 煸炒五花肉：热锅放少许油，下入五花肉中小火煸炒，把多余油脂逼出来，炒到表面微黄。
3. 炒香底料：放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让肉块均匀裹上酱色。
4. 焖烧五花肉：倒入清水没过肉块，大火烧开转小火加盖焖煮 30 分钟，把五花肉烧软。
5. 加入板栗番薯：放入板栗继续焖 10 分钟，再放入番薯块，小火焖 8 分钟，让食材吸进酱汁。
6. 收汁调味：开中火收浓汤汁，尝味按需补盐，汤汁浓稠裹住食材就可以关火装盘。

制作要点

• 板栗如果是冷冻板栗，提前解冻沥干，新鲜板栗去壳之后可以焯水，减少涩味，是板栗番薯烧肉风味干净的基础。
• 番薯切块不要太小，太小烧制的时候很容易碎掉，影响板栗番薯烧肉成型效果。
• 五花肉煸炒出油之后成品不会过于肥腻，喜欢清淡口感可以把逼出来的多余油脂舀掉。
• 番薯本身甜度很高，冰糖用量可以根据番薯甜度灵活调整，避免板栗番薯烧肉甜度过头。

做好的板栗番薯烧肉五花肉软嫩入味，板栗粉绵，番薯甜润，酱汁咸甜平衡，一锅出菜，肉香混合薯香，是秋冬很有氛围感的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：板栗番薯烧肉里面番薯煮碎是什么原因

回答 1：板栗番薯烧肉番薯煮碎，大多是切块太小，或者下锅太早长时间焖煮，制作板栗番薯烧肉建议最后阶段再下番薯，小火短时间焖烧，就能保持块状完整。

问题 2：板栗番薯烧肉可以隔夜冷藏保存吗

回答 2：板栗番薯烧肉可以密封放进冰箱隔夜冷藏，复热之后风味融合更好，板栗番薯烧肉建议 3 天内吃完，不适合常温长时间放置。

问题 3：板栗番薯烧肉没有板栗可以单独做番薯烧肉吗

回答 3：板栗番薯烧肉缺少板栗依然可以制作番薯烧肉，但是少了板栗粉糯的口感层次，板栗番薯烧肉标志性的双粉糯口感就会缺失。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉板栗番薯过敏人群请提前确认食材成分，烹饪过程注意用火与防烫安全。