5 天后烧豆腐是一道软嫩入味的家常烧菜，豆腐经过煎制再焖烧，吸收酱汁咸鲜味道，外皮微焦内里滑嫩，做法简单下饭，适合日常正餐搭配米饭食用。这道菜核心要点是先煎定型再焖烧，很多人做烧豆腐容易碎烂、味道浮在表面，就是煎制的时候频繁翻动，焖烧时间太短酱汁没有渗透，掌握煎制和焖烧节奏，就能稳定做出完整入味的烧豆腐。

食材准备清单

制作步骤

1. 豆腐切成厚度均匀的方块，表面可以轻轻撒一点盐，静置片刻，沥干表面水分，减少煎制溅油
2. 平底锅开中火，倒入食用油，把豆腐块整齐摆放下锅，单面煎到金黄定型之后再翻面，不要马上反复翻动
3. 豆腐两面都煎好之后，下入蒜末爆香，加入生抽、老抽、蚝油，倒入适量清水，水量刚好没过豆腐一半
4. 转中小火焖烧，让豆腐慢慢吸收酱汁，保持小火焖烧几分钟
5. 淋入淀粉水勾芡，汤汁变浓稠，撒上葱花即可出锅，完成 5 天后烧豆腐

制作要点

• 优先选用北豆腐，嫩豆腐水分大，煎的时候非常容易破碎，不适合这道烧豆腐
• 焖烧期间尽量少翻动豆腐，避免把豆腐弄碎，影响 5 天后烧豆腐成品外观
• 酱汁本身带有咸味，放盐之前先尝味道，防止 5 天后烧豆腐成品过咸

这份 5 天后烧豆腐酱汁浓郁，豆腐软嫩吸味，也可以根据喜好添加香菇、肉末搭配，丰富整道菜口感。

【常见问题】

问题 1：5 天后烧豆腐煎的时候容易碎是什么原因？

回答 1：5 天后烧豆腐煎制易碎大多是豆腐表面水分太多，或者没有定型就频繁翻面，煎之前沥干水分，等单面金黄定型再翻面，就能减少 5 天后烧豆腐碎裂情况。

问题 2：5 天后烧豆腐味道不入味怎么办？

回答 2：5 天后烧豆腐不入味是焖烧时间太短，可以适当延长中小火焖烧时间，让酱汁充分渗透进豆腐内部，5 天后烧豆腐吃起来味道会更饱满。

问题 3：5 天后烧豆腐可以加肉末一起烧吗？

回答 3：5 天后烧豆腐可以添加肉末，先把肉末炒散爆香，再放入煎好的豆腐一同焖烧，肉末的鲜香味会融入酱汁，让 5 天后烧豆腐风味更丰富。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，过敏人群请留意相关食材过敏风险，不构成营养或饮食医疗建议。