鹌鹑蛋焖土鸡是一道硬菜，土鸡块搭配鹌鹑蛋一同焖煮，鸡肉紧实不柴，吸满酱香汤汁，鹌鹑蛋入味弹嫩，整道菜色泽红亮，香气浓郁，配米饭非常下饭，家宴日常都适合做。想要鹌鹑蛋焖土鸡好吃，核心在于土鸡先焯水去除血沫腥味，煎炒之后再加水焖煮，土鸡肉质偏紧，焖煮时间要足够，鹌鹑蛋提前煎出虎皮，焖的时候更容易吸收汤汁味道，调味以酱香为主，不用复杂香料，突出土鸡本身的鲜香味。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理食材，土鸡剁成块，冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫捞出冲洗干净；鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，捞出过凉水剥壳。
2. 煎鹌鹑蛋，锅中倒油，放入鹌鹑蛋中小火煎到表皮金黄起虎皮，盛出来备用。
3. 炒鸡块，同一口锅下入姜葱、八角桂皮爆香，倒入土鸡块大火翻炒，炒到鸡块表面微黄，淋入料酒继续翻炒去腥。
4. 调味加水，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让鸡块均匀上色，倒入热水没过鸡块，大火烧开转小火加盖焖煮 40 分钟。
5. 合焖，鸡块焖到七分软，放入煎好的虎皮鹌鹑蛋，继续小火焖 15 分钟，尝味道按需补盐。
6. 收汁，开大火把汤汁收浓，汤汁裹住鸡块和鹌鹑蛋就可以出锅装盘。

制作要点

• 土鸡生长周期长肉质紧实，焖煮时间不能太短，不然鹌鹑蛋焖土鸡吃起来会偏硬嚼不动。
• 加水一定要用热水，冷水遇热鸡肉会收缩，肉质变柴，影响鹌鹑蛋焖土鸡口感。
• 老抽只需要少量，主要用来上色，放多了鹌鹑蛋焖土鸡颜色发黑味道发苦。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋焖土鸡可以用三黄鸡代替土鸡吗？

回答 1：鹌鹑蛋焖土鸡可以用三黄鸡代替土鸡，三黄鸡熟得更快，焖煮时间缩短，但是鸡肉紧实鲜香的风味会弱一些。

问题 2：鹌鹑蛋焖土鸡鹌鹑蛋不煎虎皮行不行？

回答 2：鹌鹑蛋焖土鸡鹌鹑蛋不煎虎皮也能焖，但是入味速度慢，蛋表面光滑不容易挂住汤汁，缺少焦香口感。

问题 3：鹌鹑蛋焖土鸡焖煮的时候汤汁烧干怎么办？

回答 3：鹌鹑蛋焖土鸡焖煮过程汤汁烧干要及时补少量热水，不能直接加冷水，不然鸡肉快速收缩变柴，影响成品口感。

【免责申明】 本文为家庭自制鹌鹑蛋焖土鸡参考食谱，属于家常做法，食材用量可根据个人口味调整，对鸡肉、鹌鹑蛋过敏人群请谨慎食用，烹饪时请注意用火安全。