青豌豆烂泥肉是一款绵密鲜香的家常下饭菜，青豌豆煮软压成绵糯烂泥，搭配肉末一起焖炒，豌豆自带清甜，肉末油润鲜香，融合之后口感绵沙细腻，味道柔和，配米饭特别合适，不管是老人还是孩子都很适合食用。这道菜好吃的关键是青豌豆一定要充分煮软，才能压出绵烂的泥状，肉末炒出油脂之后再和豌豆泥融合，调味清淡为主，突出豌豆本身清甜，不要重酱掩盖原本风味，全程小火慢焖，让两种食材味道充分结合。

食材准备

制作步骤

青豌豆清洗干净，放入沸水里面煮 12 分钟，煮到豌豆用手轻轻一捏就软烂，捞出沥干水分，放入碗中，用勺子按压成豌豆烂泥，保留一点颗粒感口感会更好。猪肉末加少许生抽抓匀腌制 5 分钟。

起锅倒油，中小火下入姜蒜末爆香，倒入肉末，快速划散翻炒，把肉末炒变色，炒出油脂，炒到肉末微微发干香。

把压好的青豌豆烂泥倒入锅中，和肉末翻拌均匀，加入少量清水，放入生抽、白糖，小火焖煮 5 分钟，让豌豆泥和肉末味道互相渗透。

期间不停翻动，防止底部糊锅，尝一下咸淡，按需补盐，等到汤汁收干，豌豆泥绵润挂在肉末上，就可以关火装盘。

烹饪要点

青豌豆如果是冷冻款，提前解冻再煮，煮制时间可以适当缩短。想要豌豆泥更细腻，可以借助料理机打制，但是保留少量颗粒口感层次更佳。肉末不要炒太干，保留一点油润，成品青豌豆烂泥肉吃起来不会发柴。喜欢微辣口味，爆香的时候可以加入少量小米辣。

【常见问题】

问题 1：青豌豆烂泥肉豌豆压不烂怎么办？

回答 1：青豌豆烂泥肉豌豆压不烂，是因为煮制时间不足，制作青豌豆烂泥肉的时候延长水煮时间，把青豌豆煮到充分软透，就可以轻松压成绵烂的豌豆泥。

问题 2：青豌豆烂泥肉肉末发柴怎么解决？

回答 2：青豌豆烂泥肉肉末发柴一般是炒的时间太久，炒出油脂之后就加入豌豆泥小火焖煮，不要长时间干炒肉末，这样青豌豆烂泥肉的肉末会保持油润不柴。

问题 3：青豌豆烂泥肉可以用干豌豆吗？

回答 3：青豌豆烂泥肉可以使用干豌豆，但是干豌豆需要提前长时间泡发，煮制时间也更长，相比新鲜青豌豆，做出来的青豌豆烂泥肉绵沙感会更厚重。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与加工请保证新鲜卫生，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。