奥尔良炖鱼块是风味新颖的家常炖菜，用奥尔良腌料搭配鱼块焖炖，鱼肉吸收奥尔良独特甜香微辣风味，肉质细嫩不腥，汤汁浓郁，做法和普通红烧鱼块有区别，自带熟悉的奥尔良香气，普通炒锅就能完成，适合喜欢尝新口味的家庭正餐。这道奥尔良炖鱼块受欢迎，是因为奥尔良腌料使用方便，省去多种香料调配，腌料本身咸甜带微辣，能很好遮盖鱼腥味，鱼块经过腌制再炖，入味更均匀，制作重点是鱼块改刀、提前腌制、控火慢炖，只要操作得当，鱼肉不容易碎，成品下饭效果很好，也可以搭配土豆、豆腐一同炖制。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步 鱼块预处理
• 第二步 煎制定型
• 第三步 爆香配料
• 第四步 加水焖炖
• 第五步 收汁出锅

鱼块清洗干净，控干表面水分，在鱼块表面划浅口，放入碗中，加入一半奥尔良腌料、姜片、料酒抓匀，腌制 20 分钟。

炒锅开中火，倒入食用油，把腌好的鱼块下锅，两面煎至微微金黄定型，盛出备用，煎的时候不要频繁翻动，防止鱼块碎掉。

锅里留底油，下入葱段、姜片、蒜粒爆香，放入剩余奥尔良腌料小火炒出香气，加入生抽、白糖翻炒均匀。

倒入足量热水，放入煎好的鱼块，大火烧开之后转中小火加盖焖炖 15 分钟。

开盖尝味，按需补少量食盐，开大火稍微收浓汤汁，汤汁裹满鱼块就可以装盘。

制作要点提示

• 鱼块表面一定要控干水分，煎制的时候才不会溅油，也不容易散碎。
• 奥尔良腌料本身含盐，补盐的时候一定要少量，避免奥尔良炖鱼块过咸。
• 焖炖尽量加热水，冷水会让鱼肉收缩，肉质变紧发柴。
• 腌制时间不要太短，时间不足奥尔良风味进不到鱼肉内部，奥尔良炖鱼块味道会偏淡。

做好的奥尔良炖鱼块，鱼肉软嫩，带着奥尔良甜香微辣的独特味道，汤汁拌饭很香，属于创新口味炖鱼，喜欢奥尔良风味的可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：奥尔良炖鱼块鱼肉容易碎是什么原因

回答 1：奥尔良炖鱼块鱼肉容易碎，大多是煎制时频繁翻动，或者焖炖火太大，制作奥尔良炖鱼块煎好定型之后再翻动，保持中小火慢炖，就能减少鱼肉碎裂。

问题 2：奥尔良炖鱼块可以不用煎直接炖吗

回答 2：奥尔良炖鱼块可以不用煎直接炖，但是腥味会更重，鱼肉也更容易散，煎过之后的奥尔良炖鱼块香气更足，成品形态更完整。

问题 3：奥尔良炖鱼块腌料放多了怎么办

回答 3：奥尔良炖鱼块腌料放多了可以多加清水稀释，适当增加白糖中和咸味，调整之后奥尔良炖鱼块就不会味道过重。

【免责申明】

本文为奥尔良炖鱼块家常做法参考，调味和焖炖时长可根据个人口味、锅具火力调整，成品效果受鱼块品质影响存在差异，不具备餐饮标准化认证，煎制过程注意防烫，食用前确认食材新鲜，对鱼类或者奥尔良腌料相关成分过敏人群请规避食材。