奥尔良鸡叉骨是很受欢迎的街边风味小吃，鸡叉骨也就是鸡锁骨，带着软骨和少量鸡肉，腌好之后裹粉油炸，成品外酥里嫩，带着奥尔良腌料特有的甜香微辣，啃起来有嚼劲，在家不管是油炸还是空气炸锅都能做，核心要点就是提前冷藏腌制充分入味，裹粉之后静置回潮，炸的时候控制油温，外皮才能酥脆不脱粉，做出来的奥尔良鸡叉骨和外面小摊味道接近，当零食或者下酒都很合适。之所以鸡叉骨一定要提前腌制，是因为鸡叉骨骨头缝隙多，腌制时间短味道只停留在表面，吃起来里面没有香味，裹粉前静置回潮这一步，是为了让粉层牢牢附着在肉上，下锅油炸不会掉粉，这也是很多新手做奥尔良鸡叉骨外皮脱粉的主要原因。制作奥尔良鸡叉骨最容易踩坑的地方就是油温太低导致吸油变软，油温太高外面糊了里面还没熟透，还有腌料盐分把控不好成品过咸，这些细节做好成品酥脆度和味道都会明显提升。

食材准备

制作步骤

1. 鸡叉骨清洗干净，把血水冲净，沥干水分，剪去多余油脂，放进大碗。
2. 奥尔良腌料、料酒、姜片、蒜、清水混合，倒进鸡叉骨里面抓拌均匀，密封放冰箱冷藏腌制 4 小时以上，隔夜腌制奥尔良鸡叉骨味道更香。
3. 玉米淀粉和中筋面粉混合均匀，腌好的鸡叉骨取出，均匀裹上混合粉，轻轻抖掉多余粉，放在盘里静置 10 分钟回潮。
4. 锅里倒油，油温升到 160 度，下入鸡叉骨中小火炸 6 分钟，炸到定型微黄捞出。
5. 升高油温到 180 度，放入鸡叉骨复炸 1 分半钟，外皮变金黄酥脆立刻捞出，控油装盘，奥尔良鸡叉骨制作完成。

制作要点

✅ 复炸是奥尔良鸡叉骨外皮酥脆的关键，只炸一次容易软塌吸油。

✅ 裹粉之后一定要静置回潮，不然奥尔良鸡叉骨下锅容易脱粉。

✅ 鸡叉骨血水一定要冲洗干净，不然奥尔良鸡叉骨成品会有腥味。

✅ 没有油锅也可以用空气炸锅做奥尔良鸡叉骨，表面刷薄油，180 度 20 分钟中途翻面。

按照这套方法做出来的奥尔良鸡叉骨，外皮酥脆，肉质入味，软骨嚼着很香，做法简单成本低，不管当休闲零食还是配餐都很不错，重点就是长时间腌制、裹粉回潮、两次复炸，新手多练习一次就能稳定做出好吃的奥尔良鸡叉骨。

【常见问题】

问题 1：奥尔良鸡叉骨炸完很快变软是什么原因？

回答 1：奥尔良鸡叉骨炸完变软大多是没有复炸，或者油温偏低吸油太多，做奥尔良鸡叉骨一定要高温复炸，逼出多余油脂，外皮酥脆维持时间更长。

问题 2：奥尔良鸡叉骨可以不用油炸吗？

回答 2：奥尔良鸡叉骨可以不用油炸，使用空气炸锅制作，低脂版本奥尔良鸡叉骨口感会比油炸款略干，但是同样保留奥尔良风味。

问题 3：奥尔良鸡叉骨腌制可以常温吗？

回答 3：奥尔良鸡叉骨不建议常温腌制，常温腌制奥尔良鸡叉骨容易滋生细菌变质，最好密封放冰箱冷藏腌制。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量与炸制温度时间可根据个人口味、厨具火力灵活调整，油炸操作注意防烫伤，本文内容仅作饮食参考，不构成专业饮食指导。