爱心油闷大虾是经典油焖大虾的创意版本，把大虾摆成爱心造型，成品红亮油润，鲜甜带咸，虾肉紧实弹牙，不管是家宴还是节日餐桌都很出彩，普通平底锅就能制作。做好爱心油闷大虾的核心，是提前煎出虾油，把控好焖煮时间，虾肉不能久煮，不然口感会变老发柴，调味以甜鲜为主，酱汁要收浓，让每只大虾都裹满亮泽酱汁，爱心摆盘是在出锅后进行，这样既能保留大虾完整形态，又能呈现精致心意感。

食材准备

前期预处理

1. 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，这一步可以防止煎制的时候溅油。
2. 生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段备用。
3. 提前调配酱汁，生抽、料酒、白糖、番茄酱混合搅匀，减少炒制中途调味失误。

制作步骤

1. 热锅倒入食用油，油热下入大虾，中火煎制，一边煎一边按压虾头，把虾油充分逼出来，煎到两面变红。
2. 放入葱姜蒜爆香，倒入提前调好的酱汁翻炒，让大虾均匀裹上料汁。
3. 加入小半碗清水，盖上锅盖中小火焖 2 分钟，让虾肉吸收酱汁味道。
4. 开盖转大火收汁，汤汁浓稠发亮，尝味后按需加少量食盐，关火出锅，把大虾整齐摆成爱心造型。

制作要点

• 煎虾一定要吸干水分，爱心油闷大虾煎制过程才不会剧烈溅油。
• 焖煮时间不能太长，爱心油闷大虾虾肉久煮容易缩水变老，失去弹嫩口感。
• 爱心摆盘在出锅后摆放，焖煮阶段摆放容易让虾身移位变形。

爱心油闷大虾色泽红润，酱汁浓郁，虾肉 Q 弹鲜甜，造型有仪式感，操作难度不高，很适合想做一道有心意海鲜菜的家庭。

【常见问题】

问题 1：爱心油闷大虾可以用冻大虾制作吗？

回答 1：爱心油闷大虾可以用冻大虾制作，冻大虾需要提前解冻并充分吸干水分，爱心油闷大虾成品口感会比鲜活大虾稍微软一点，整体风味依旧不错。

问题 2：爱心油闷大虾酱汁太甜怎么补救？

回答 2：爱心油闷大虾酱汁太甜，可以少量补一点生抽和清水，大火继续收一下汁，平衡甜味，做爱心油闷大虾建议提前调配酱汁，边调边尝，更好把控甜度。

问题 3：爱心油闷大虾摆盘爱心散掉怎么办？

回答 3：爱心油闷大虾摆盘爱心散掉，是摆放的时候虾身没有紧贴，摆放时可以借助少量酱汁粘连固定，爱心油闷大虾装盘之后尽量不要挪动，保持爱心造型。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火防溅油安全，对虾类海鲜过敏者请根据自身情况选择食材。