鹌鹑蛋炖兔肉是一道荤素搭配的特色炖菜，兔肉肉质紧实低脂，鹌鹑蛋吸饱炖煮汤汁，口感绵密入味，整道菜香气浓郁，适合喜欢重香口味的家庭。这道菜的核心要点是兔肉提前焯水去除血沫和腥膻味，鹌鹑蛋提前煮好剥壳，之后一同慢炖，让两种食材味道互相融合，慢炖可以让兔肉不柴，鹌鹑蛋充分入味，操作流程清晰，普通家庭炒锅就可以完成制作。

食材准备

前期预处理

1. 兔肉切成块，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇净表面浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 鹌鹑蛋冷水下锅，小火煮 8 分钟，捞出放入冷水浸泡，剥掉蛋壳备用。
3. 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁准备好。

炖煮步骤

1. 热锅倒入食用油，下入兔肉块中火煸炒，炒到表面微微焦黄，把肉里多余水分炒干。
2. 放入葱姜蒜、八角、冰糖，倒入剩余料酒、生抽、老抽翻炒，让兔肉均匀上色。
3. 倒入足量热水，水量没过兔肉，大火烧开之后转中小火加盖慢炖 40 分钟。
4. 放入剥好的鹌鹑蛋，继续加盖炖 15 分钟，让鹌鹑蛋吸收汤汁味道。
5. 开盖转大火收汁，根据口味加入食盐，汤汁浓稠裹住食材就可以出锅。

制作要点

• 兔肉焯水一定要冷水下锅，这样才能充分逼出血水，减轻腥膻味。
• 鹌鹑蛋不要太早下锅，炖太久鹌鹑蛋容易煮老，口感变硬。
• 炖煮全程尽量加热水，冷水会让兔肉收缩，肉质变柴。

鹌鹑蛋炖兔肉肉香浓郁，鹌鹑蛋入味弹嫩，兔肉不腥不柴，荤素搭配，是一道很有特色的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋炖兔肉兔肉腥味重怎么处理？

回答 1：鹌鹑蛋炖兔肉兔肉腥味重，主要是焯水不彻底，做鹌鹑蛋炖兔肉要冷水下锅加料酒姜片焯水，煸炒的时候也可以多炒一会，有效去除腥膻味。

问题 2：鹌鹑蛋炖兔肉可以用高压锅吗？

回答 2：鹌鹑蛋炖兔肉可以用高压锅，高压锅做鹌鹑蛋炖兔肉只需要上汽后压 18 分钟，之后再放入鹌鹑蛋焖入味，能大幅缩短鹌鹑蛋炖兔肉的制作时间。

问题 3：鹌鹑蛋炖兔肉鹌鹑蛋入味浅怎么办？

回答 3：鹌鹑蛋炖兔肉鹌鹑蛋入味浅，可以在剥壳之后在鹌鹑蛋表面轻轻划两道小口，再放入锅中炖煮，做鹌鹑蛋炖兔肉的时候汤汁味道就能渗进蛋里面。

【免责申明】

本文食谱仅为鹌鹑蛋炖兔肉家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，对兔肉或者鹌鹑蛋过敏者请根据自身情况选择食材。