鹌鹑蛋酿苦瓜是清爽家常菜，把苦瓜切成圈挖掉瓜瓤，中间嵌入鹌鹑蛋，经过清蒸之后淋上调味芡汁，苦瓜苦味柔和，鹌鹑蛋滑嫩，荤素搭配口感层次分明，做法少油清淡，适合日常正餐、控脂餐食用，家庭制作关键是提前给苦瓜去苦，蒸制时间把控到位，蒸太久苦瓜会软塌，鹌鹑蛋也会变老，成品咸鲜清爽，搭配米饭很下饭。

食材清单

制作步骤

• 苦瓜清洗干净，切成厚度均匀的厚圈，用小刀挖掉内部瓜瓤和白膜，白膜是苦味主要来源
• 苦瓜圈放进加了少许盐的沸水中焯烫 1 分钟，捞出立刻过凉水，减轻苦瓜苦涩味
• 把焯好的苦瓜圈摆入蒸盘，每个苦瓜圈里面打入一颗鹌鹑蛋
• 蒸锅水烧开，放入蒸盘，中火蒸 8 到 10 分钟，看到鹌鹑蛋完全凝固就取出
• 另起小锅，放少许油爆香蒜末，加入生抽、蚝油、清水烧开，用淀粉水勾薄芡
• 把调好的芡汁均匀淋在鹌鹑蛋酿苦瓜上面，就可以上桌

制作要点

• 挖除白膜和焯水是降低苦味核心，想要苦味更淡，可以延长焯水时间，但是不要把苦瓜焯得过软
• 蒸制的时候保持中火，火力太大容易让鹌鹑蛋表面起气孔，鹌鹑蛋酿苦瓜卖相变差
• 芡汁不要调太稠，浓稠芡汁会掩盖鹌鹑蛋酿苦瓜本身清爽的风味

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋酿苦瓜可以煎制代替清蒸吗？

回答 1：鹌鹑蛋酿苦瓜可以煎制，苦瓜圈装好鹌鹑蛋之后平底锅小火煎，两面煎到定型，做出来的鹌鹑蛋酿苦瓜香气更浓，但是油脂会比清蒸版本更高。

问题 2：鹌鹑蛋酿苦瓜苦瓜圈总是装不住鹌鹑蛋怎么办？

回答 2：鹌鹑蛋酿苦瓜苦瓜圈要切得厚一点，圈壁高度足够，下鹌鹑蛋的时候动作轻缓，就能避免鹌鹑蛋酿苦瓜蛋液溢出。

问题 3：鹌鹑蛋酿苦瓜能不能提前蒸好放冰箱？

回答 3：鹌鹑蛋酿苦瓜建议现蒸现吃，剩余鹌鹑蛋酿苦瓜密封冷藏尽量当天吃完，复蒸之后苦瓜口感会偏软，风味下降。

【免责申明】

本文内容仅为鹌鹑蛋酿苦瓜家常制作参考，不构成品牌推荐，食材用量可根据个人口味调整，对鹌鹑蛋苦瓜过敏人群请勿食用，食用后如有不适请及时就医。