熬虾油炸虾头就是利用虾头里面的虾黄、虾膏，低温慢熬出红亮浓香的虾油，成品颜色橙红，鲜香味突出，做意面、炒饭、捞面、凉拌菜都可以添加，做法核心要点是虾头一定要彻底擦干水分，水分残留会造成熬制的时候大量溅油，全程保持小火慢炸，不能大火猛烧，大火容易把虾头熬焦发苦，虾头炸到酥脆干香之后过滤出油，这样得到的虾油风味纯净，操作不难，但是对火候要求比较高，掌握小火慢熬这个关键点，在家就能做出香味浓郁的熬虾油炸虾头。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 虾头逐只清理，摘除虾腮，冲洗干净，摊开晾干或者用厨房纸吸干表面全部水分，这一步是防溅油的关键。
2. 冷锅倒入食用油，放入姜片葱段香叶，下入处理好的虾头，开最小火慢慢升温熬制。
3. 保持小火持续慢炸，期间用锅铲轻轻按压虾头，把虾黄虾膏充分压出，让油脂慢慢吸收虾的鲜味，虾头逐渐变成深橙红色。
4. 熬到虾头变得干硬酥脆，不再冒大量水泡，就可以关火，等待油温稍微下降。
5. 用细滤网把虾头残渣全部过滤干净，虾油装入干净无水的密封玻璃瓶，放凉之后冷藏保存。

制作关键要点

• 全程小火，一旦闻到焦苦味，说明熬虾油炸虾头已经过火，整锅虾油会发苦不能使用。
• 装虾油的瓶子必须无水无油，有水容易让虾油变质，缩短保存时间。
• 过滤后的炸干虾头还可以碾碎，当作虾酥配料，不要直接丢弃。
• 如果虾头水分没有沥干，熬制的时候会剧烈溅油，操作时注意防护。

【常见问题】

问题 1：熬虾油炸虾头为什么会发苦？

回答 1：熬虾油炸虾头发苦，大多是火候太大熬焦虾头，制作熬虾油炸虾头全程保持最小火慢熬，观察虾头颜色，变成干酥就关火，就能避免虾油发苦。

问题 2：熬虾油炸虾头做好之后可以存放多久？

回答 2：熬虾油炸虾头制作完成过滤装瓶，无水无油密封冷藏，熬虾油炸虾头建议一个月内用完，每次取用都要用干净勺子，防止污染变质。

问题 3：熬虾油炸虾头可以搭配什么菜式？

回答 3：熬虾油炸虾头得到的虾油可以用来做虾油炒饭、虾油意面、凉拌菜，熬虾油炸虾头产出的虾油鲜味浓郁，能给菜品提升鲜香味。

【免责申明】

本文仅为家常自制调味油菜谱分享，属于普通饮食参考，不具备医疗功效说明，食材过敏人群请谨慎食用，特殊体质人群食用前建议结合自身情况判断。