奥尔良烤牛肉在家就能轻松做好，选对牛肉部位搭配奥尔良腌料提前腌制，高温快烤锁牢肉汁，成品外香里嫩带着奥尔良独有的甜香微辣，不管是配米饭还是当作小零食都很合适。之所以推荐这个做法，是因为普通烤牛肉容易柴硬，而奥尔良腌料自带香辛料、糖和盐的配比，既能去腥又能软化肉质，短时间腌制也能充分入味，烤箱或者空气炸锅都可以操作，不用复杂调料，新手也不容易翻车。

食材准备

| 食材 | 用量 | 备注 |

| - | - | - | | 牛里脊 / 牛上脑 | 500 克 | 肉质嫩，适合烤制 |

| 奥尔良腌料 | 35 克 | 按肉量调整 |

| 清水 | 35 克 | 和腌料 1:1 调腌汁 |

| 食用油 | 1 勺 | 锁住水分 |

| 黑胡椒碎 | 少许 | 增香可选 |

| 洋葱 | 半个 | 垫底增香可选 |

制作步骤

1. 牛肉逆着纹理切成厚片，厚度大约 0.8 到 1 厘米，不要切太薄，烤完容易收缩变干。
2. 奥尔良腌料加清水搅匀，倒入牛肉片中，加食用油抓拌均匀，按摩肉片，让腌汁充分吸收。
3. 密封放冰箱冷藏腌制，基础款腌制 2 小时，想要更入味可以腌制过夜。
4. 烤箱提前预热 200 度，烤盘铺锡纸，放上洋葱垫底，摆上腌好的奥尔良烤牛肉片，肉片之间留空隙不要堆叠。
5. 放入中层，200 度烤 8 到 12 分钟，中途可以翻面一次，根据肉片厚度调整时间，表面出现焦香色泽就可以取出。
6. 出炉静置 2 分钟再食用，肉汁回流口感更嫩。

关键要点

• 切肉一定要逆纹，切断牛肉纤维，奥尔良烤牛肉才不会嚼不动。
• 腌制时加水调腌料是标准操作，干腌料直接撒不容易均匀附着。
• 烤制温度不要太低，低温慢烤会让奥尔良烤牛肉水分流失过多，口感发柴。
• 空气炸锅版本参考：190 度，6 到 10 分钟，同样中途翻面。

做好的奥尔良烤牛肉咸甜带微辣，牛肉鲜嫩多汁，没有过重腥膻味，按需搭配沙拉、汉堡或者主食都很百搭，按照这个流程操作，家庭制作成功率很高。

【常见问题】

问题 1：奥尔良烤牛肉腌制时间太短会不会不入味？

回答 1：奥尔良烤牛肉最少也要腌制 2 小时，时间太短腌料味道只停留在表面，内部没有咸香风味，想味道更浓郁推荐冷藏腌制过夜。

问题 2：奥尔良烤牛肉用牛腱子可以吗？

回答 2：牛腱子筋膜多，做奥尔良烤牛肉容易偏硬，更推荐牛里脊或者牛上脑，油脂和嫩度更适合高温短烤。

问题 3：奥尔良烤牛肉烤完很柴是什么原因？

回答 3：奥尔良烤牛肉发柴一般是切肉没有逆纹、烤的时间太久，或者肉片切得过薄，高温长时间烘烤把肉汁全部烤干了。

问题 4：没有烤箱可以做奥尔良烤牛肉吗？

回答 4：可以，做奥尔良烤牛肉可以改用空气炸锅，也可以用平底锅小火煎制，同样提前腌制好，煎到两面成熟带焦香即可。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量、烤制时长可根据自家设备火力和个人口味灵活调整，过敏人群请留意腌料配料表成分。