奥尔良杏鲍菇核心做法就是把杏鲍菇切厚片或者切条，用奥尔良腌料抓拌腌制，再用烤箱或者平底锅煎烤，成品带着奥尔良甜咸微辣风味，口感紧实有嚼劲，像吃肉一样，属于简单快手素菜，下饭配餐都合适。杏鲍菇本身含水量很高，如果不提前腌渍出水，烘烤之后会大量出水，味道被冲淡，奥尔良风味挂不住，所以预处理和腌制这一步很关键。杏鲍菇菌肉偏厚，切太厚内部不容易入味，切太薄烤完会收缩变干，厚度控制在 1 厘米左右最合适。奥尔良腌料本身含盐，不需要额外再加盐，不然做出来的奥尔良杏鲍菇会偏咸。烘烤的时候要把杏鲍菇平铺，不要堆叠，堆叠会闷出水份，无法烤出焦香的质感，喜欢焦脆口感可以最后调高温度短时间烘烤。

食材准备

制作步骤

1. 处理杏鲍菇：去掉根部老硬部分，冲洗干净，切成 1 厘米厚片，也可以手撕成粗条。
2. 杀水预处理：杏鲍菇加少许盐抓匀静置 10 分钟，挤出析出的水分，再用厨房纸轻轻吸干表面汁水。
3. 调腌汁：奥尔良腌料加清水、食用油、蒜末搅拌均匀。
4. 腌制：杏鲍菇倒入腌汁充分抓拌，腌制 20 到 30 分钟，杏鲍菇入味速度快，不用长时间腌制。
5. 预热烤箱：烤箱上下火 200℃提前预热，烤盘垫锡纸，把杏鲍菇平铺摆放，互相不要重叠。
6. 烘烤：放入中层，200℃烤 12 到 15 分钟，中途取出翻面，表面补刷少量腌料。
7. 收尾：最后 2 分钟升温上色，烤到表面微微焦皱，取出撒白芝麻即可。

关键小贴士

• 杏鲍菇一定要提前杀水，这是奥尔良杏鲍菇能烤出焦香口感的重点，出水多会变成水煮效果。
• 平底锅版本做奥尔良杏鲍菇，中小火慢煎，不停翻面，煎到表面焦皱，同样可以做出同款风味。
• 空气炸锅做奥尔良杏鲍菇，180℃烤 10 分钟，中途翻面，注意不要放太满。
• 喜欢口感软一点可以缩短烘烤时间，喜欢有嚼劲焦脆感就适当延长烘烤时长。
• 杏鲍菇不要切太薄，不然奥尔良杏鲍菇烤完收缩之后口感偏干。

奥尔良杏鲍菇做法简单，成本低，奥尔良风味浓郁，口感弹韧，作为素菜正餐、减脂餐或者小零食都很合适，把控好杀水和烘烤时间，成品稳定不容易翻车。

【常见问题】

问题 1：奥尔良杏鲍菇需要腌制多久？

回答 1：奥尔良杏鲍菇建议腌制 20 到 30 分钟，杏鲍菇菌肉比较容易入味，腌制太久奥尔良杏鲍菇会盐分偏重，口感偏咸。

问题 2：奥尔良杏鲍菇可以用平底锅做吗？

回答 2：可以，奥尔良杏鲍菇能用平底锅制作，中小火慢煎并且反复翻面，煎到表面焦皱，一样能得到奥尔良杏鲍菇焦香入味的效果。

问题 3：为什么奥尔良杏鲍菇烤完很多水？

回答 3：奥尔良杏鲍菇出水多是因为没有提前杀水，杏鲍菇本身水分大，直接烘烤会持续渗水，提前挤掉多余水分就能解决奥尔良杏鲍菇出水问题。

问题 4：奥尔良杏鲍菇可以用空气炸锅吗？

回答 4：可以，奥尔良杏鲍菇适合空气炸锅制作，设置 180℃烤 10 分钟中途翻面，奥尔良杏鲍菇同样能烤出焦皱有嚼劲的口感。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，各家烤箱空气炸锅平底锅功率存在差异，烘烤煎制温度与时间请结合设备灵活调整，菌类过敏人群请避开相关食材。