澳芒三文鱼卷是把新鲜澳芒果肉搭配刺身级三文鱼薄片卷制而成的冷盘小食，成品果香清甜，三文鱼软嫩油润，两种味道搭配在一起清爽不腻，不用开火就能制作，适合家宴、下午茶或者轻食减脂餐。想要澳芒三文鱼卷口感稳定，重点是选用可生食刺身三文鱼，澳芒挑选成熟度高、果肉紧实不软烂的，切条粗细均匀，卷的时候松紧合适，冷藏保存尽快食用，避免食材变质。

食材准备

制作步骤

1. 澳芒去皮去核，切成粗细均匀的长条，长度和三文鱼片宽度匹配，切好备用。
2. 三文鱼冲洗吸干水分，切成薄长片，厚度控制在 2 毫米左右，太薄容易破，太厚卷起来口感偏厚重。
3. 澳芒条表面滴一点点青柠汁，既能提鲜，也可以防止澳芒果肉氧化变色。
4. 取一片三文鱼平铺，放上澳芒条，从一端轻轻卷紧，卷成整齐圆筒状，全部卷完。
5. 摆盘之后可以撒少量黑胡椒碎，喜欢精致口感的顶部点缀鱼子酱。
6. 做好的澳芒三文鱼卷放入冰箱短时间冷藏 10 分钟定型，就可以上桌食用。

小提示

• 三文鱼必须确认是刺身专用，普通烹饪三文鱼不建议生食，制作澳芒三文鱼卷要注意食材新鲜度。
• 澳芒如果太软，切条之后容易出水，卷的时候会打滑，优先选果肉偏紧实的熟澳芒。
• 搭配酱汁可以准备少量日式酱油，但是不要提前淋在澳芒三文鱼卷上，防止出水变软。

做好的澳芒三文鱼卷入口同时吃到澳芒的蜜甜和三文鱼油脂香，层次清爽，造型精致，作为轻食冷盘上桌观感很好。

【常见问题】

问题 1：澳芒三文鱼卷可以提前很久做好存放吗？

回答 1：澳芒三文鱼卷不建议提前很久制作，澳芒容易氧化发黑，生食三文鱼也有保鲜要求，最好现做现吃，临时存放也只能短时间冷藏澳芒三文鱼卷。

问题 2：澳芒三文鱼卷的澳芒太甜会不会掩盖三文鱼味道？

回答 2：澳芒本身甜度偏高，如果觉得甜度过重，制作澳芒三文鱼卷的时候可以滴青柠汁中和甜味，平衡果香和三文鱼本身的鲜香味。

问题 3：澳芒三文鱼卷可以换成其他芒果吗？

回答 3：澳芒三文鱼卷原本使用澳芒是因为澳芒果肉厚实纤维少，换成普通小芒果也能做，但是果肉偏薄，卷制的时候成型效果不如澳芒三文鱼卷。

【免责申明】

本食谱仅为家常冷盘参考，生食类食材对新鲜度要求较高，食材用量可根据个人口味调整，请选择合格可生食食材，注意饮食卫生。