这道蜜豆抹茶餐包是茶香清甜的软欧餐包，面包体带着淡雅抹茶香气，内馅夹着绵甜蜜红豆，口感松软有弹性，很适合早餐或者下午茶。抹茶粉让面团自带清新风味，中和甜红豆的甜腻，基础甜面包配方经过一次基础发酵和二次醒发，成品组织细腻，家庭烤箱就可以制作这份蜜豆抹茶餐包，新手掌握发酵状态也能顺利做出松软成品。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理：温牛奶加入酵母和少量糖静置 5 分钟激活，高筋面粉、抹茶粉、剩余糖、盐混合拌匀，倒入酵母牛奶、鸡蛋，揉成光滑面团。
• 揉面扩展：加入软化黄油继续揉面，揉到可以拉出薄而有弹性的薄膜，这是蜜豆抹茶餐包松软的关键。
• 基础发酵：面团整圆放入容器，盖保鲜膜，温暖环境发酵到原体积 2 倍大，手指按压不快速回弹。
• 分割整形：发酵完成排气，平均分成 6 个小面团，盖好松弛 15 分钟，取一个面团擀开，包入蜜红豆，收口捏紧朝下摆入烤盘。
• 二次醒发：烤盘放入温暖湿润环境二次醒发，涨到 1.5 倍大小，烤箱提前预热 170 度，烘烤 18 到 20 分钟，表面上色满意就取出放凉，蜜豆抹茶餐包完成。

制作要点

• 抹茶粉品质影响颜色和茶香，劣质抹茶做蜜豆抹茶餐包会发苦，颜色偏暗。
• 二次醒发不能过度，醒发过头蜜豆抹茶餐包烤完容易塌陷。
• 蜜红豆本身很甜，面团糖量不要再加太多，避免蜜豆抹茶餐包甜度过高。
• 烘烤后期留意上色，颜色深可以加盖锡纸，防止蜜豆抹茶餐包表皮烤焦。

【常见问题】

问题 1：蜜豆抹茶餐包烤完颜色发暗是什么原因

回答 1：蜜豆抹茶餐包烤完颜色发暗，大多是抹茶粉品质差或者烘烤温度太高，做蜜豆抹茶餐包选用食用烘焙抹茶，控制烤箱温度，后期必要时加盖锡纸。

问题 2：蜜豆抹茶餐包发酵失败是什么原因

回答 2：蜜豆抹茶餐包发酵失败，一般是酵母失活、牛奶温度太高烫死酵母，做蜜豆抹茶餐包牛奶控制在 35 度左右，酵母提前激活再使用。

问题 3：蜜豆抹茶餐包可以冷冻保存吗

回答 3：蜜豆抹茶餐包可以冷冻保存，密封袋装好冷冻，吃之前回温复烤，但是蜜豆抹茶餐包解冻之后茶香会略有减弱，现烤风味最佳。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烤箱高温操作注意防烫，成品建议密封保存尽快食用。