金针菇肥牛卷是一道深受大家喜爱的家常快手菜，肥牛卷油润鲜嫩，金针菇吸满浓郁酱汁，口感滑润有嚼劲，咸香带鲜，搭配米饭非常下饭，十几分钟就能完成，很适合工作日晚餐制作。这道菜好吃的关键是肥牛卷提前焯水去血沫，减少腥膻，金针菇一定要炒软把水汽收干，酱汁配比均衡，不要大火久煮肥牛，避免肥牛煮老散碎。

食材准备

制作步骤

金针菇切掉根部，拆成小束，清洗干净，开水下锅焯烫 1 分钟，捞出挤干多余水分。肥牛卷放入沸水中，加少许料酒，烫到肥牛变色立刻捞出，撇掉浮沫，冲洗干净备用。提前把生抽、蚝油、老抽、白糖和清水混合调成碗汁。

起锅倒油，放入蒜末、姜丝爆香，倒入金针菇中火翻炒，把金针菇炒软，炒掉多余水汽。

把焯好的肥牛卷倒入锅中，淋入调好的碗汁，轻轻翻拌均匀，中小火加热 1 分钟，让酱汁裹住食材，不要长时间炖煮。

汤汁微微收浓就可以关火装盘，趁热食用口感最佳。

烹饪要点

肥牛卷焯水时间一定要短，变色马上捞出，煮太久肉质会柴。金针菇挤干水分是重点，不然成品汤汁过多味道偏淡。喜欢带一点辣味，可以在爆香的时候加入小米辣。调味前留意咸度，蚝油和生抽本身含盐，不要额外多加盐。

【常见问题】

问题 1：金针菇肥牛卷肥牛煮老是什么原因？

回答 1：金针菇肥牛卷里面肥牛煮老，大多是焯水或者回锅炖煮时间过长，金针菇肥牛卷只要肥牛变色就捞出，回锅短时间裹酱汁即可，这样肥牛才能保持软嫩。

问题 2：金针菇肥牛卷汤汁太多怎么办？

回答 2：金针菇肥牛卷汤汁太多一般是金针菇没有挤干水分，制作金针菇肥牛卷之前，金针菇焯完水充分挤干，最后开小火稍微收浓汤汁，就能解决汤汁过多的问题。

问题 3：金针菇肥牛卷可以不用焯水直接炒吗？

回答 3：金针菇肥牛卷可以不焯水直接炒，但是肥牛的血沫杂质会留在锅里，成品容易有腥膻味，金针菇也会出水更多，焯水之后做出来的金针菇肥牛卷味道更干净清爽。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与加工请保证新鲜卫生，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。