八分钟熬猪油是用猪板油切小块之后大火快熬的家常做法，相比传统慢熬节省很多时间，熬出来的猪油色泽奶白，油渣金黄酥脆，平时炒菜、做点心都能用。想要八分钟熬猪油成功，核心要点是猪板油切得大小均匀，下锅之前锅里加少量清水，全程控制火力，不停翻动防止底部焦糊，熬制时间把控到位，熬久了猪油会发黄变苦。

食材准备

制作步骤

1. 猪板油清洗干净，沥干水分，切成 1 厘米左右的小方块，大小尽量一致，这样八分钟熬猪油受热均匀。
2. 冷锅放入切好的猪板油，倒入清水，开大火加热，清水可以让猪板油慢慢融化，避免一开始就焦底。
3. 水分逐步蒸发，猪板油开始慢慢渗出油脂，用锅铲持续翻动，防止小块猪板油粘在锅底。
4. 继续大火熬制，猪板油慢慢收缩变成金黄色油渣，从下锅开始计时，总时长控制在八分钟左右。
5. 看到油渣变成浅金黄就立刻关火，不要等到深褐色，趁热把油渣和猪油分离，油里面加一小撮盐搅匀。
6. 猪油倒进干净无水的容器，放凉之后就会凝固成奶白色，八分钟熬猪油就完成了。

小提示

• 装猪油的容器一定要无水无油，有水的话八分钟熬猪油很容易变质，保存时间变短。
• 如果猪板油块切得偏大，八分钟熬猪油可能出油不充分，可以适当延长一点时间，随时观察油渣颜色。
• 熬好的油渣可以保留，用来炒菜、做包子馅都很香。

做好的八分钟熬猪油奶白醇香，油渣酥脆，比长时间慢熬效率高很多，日常烹饪取用很方便。

【常见问题】

问题 1：八分钟熬猪油为什么熬出来颜色发黄？

回答 1：八分钟熬猪油颜色发黄一般是火力太大，油渣已经熬到焦褐色，高温让油脂变色发苦，八分钟熬猪油要留意油渣颜色，浅金黄就要及时关火。

问题 2：八分钟熬猪油一定要加清水吗？

回答 2：八分钟熬猪油建议加少量清水，加水可以让猪板油温和出油，不容易一开始就糊底，是八分钟熬猪油快速成功的小技巧。

问题 3：八分钟熬猪油可以用肥膘代替猪板油吗？

回答 3：八分钟熬猪油可以用肥膘制作，但是肥膘出油量比猪板油少，成品猪油香气会弱一点，八分钟熬猪油优先推荐猪板油。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，熬制时长会受猪板油切块大小、炉灶火力影响，请根据实际情况灵活调整。