香辣安康鱼是一道鲜辣浓郁的海味家常菜，安康鱼肉质紧实 Q 弹，没有细小鱼刺，经过煎制再加香辣酱料焖煮之后，鱼肉吸满麻辣汤汁，鲜香味突出，吃起来过瘾不腥，做法重点是提前处理安康鱼去除黏液和腥味，搭配干辣椒、豆瓣酱提香增辣，普通炒锅就可以完成，很适合喜欢重口味海鲜的家庭，成品汤汁还能用来配米饭或者下面，是一道实用性很强的海鲜硬菜。

准备食材

预处理要点

• 安康鱼外皮黏液比较多，这是鱼自带的腥味来源，要用盐反复搓洗，再冲洗干净，切成厚块备用
• 鱼块加料酒、姜片抓匀腌制 15 分钟，进一步去除海鱼腥气
• 姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段，小葱切葱花备用

详细制作步骤

1. 炒锅开中火，倒入食用油，油热之后放入安康鱼块，两面轻轻煎至表面定型微黄，不要频繁翻动，防止鱼肉碎掉
2. 把鱼块推到锅边，下入豆瓣酱、姜片、蒜粒、干辣椒，小火炒出红油和香辣香气
3. 淋入料酒、生抽、老抽，加白糖中和辣味，倒入热水，水量基本没过安康鱼块
4. 大火烧开之后转中小火焖煮 12 到 15 分钟，让香辣味道渗透进鱼肉里面
5. 尝一下咸淡，按需补少量盐，最后开大火稍微收浓汤汁，撒上葱花就可以出锅

做好的香辣安康鱼鱼肉弹嫩，红油鲜亮，辣香和海鲜鲜味融合在一起，安康鱼胶质比较丰富，焖煮之后汤汁会微微浓稠，喜欢麻味的可以在炒料阶段加少许花椒，麻辣风味会更加突出。

【常见问题】

问题 1：香辣安康鱼腥味重怎么处理？

回答 1：香辣安康鱼腥味重主要是外皮黏液没有清理干净，制作香辣安康鱼之前一定要用盐搓洗黏液，再加料酒姜片腌制，炒料的时候豆瓣酱和干辣椒也能压制海鱼腥味。

问题 2：香辣安康鱼鱼肉容易碎是什么原因？

回答 2：香辣安康鱼鱼肉容易碎，大多是煎制的时候翻动太频繁，或者焖煮火候太大，做香辣安康鱼煎定型之后少翻动，保持中小火慢焖，鱼肉就能保持完整。

问题 3：香辣安康鱼可以换成冷冻安康鱼吗？

回答 3：香辣安康鱼可以使用冷冻安康鱼，做香辣安康鱼之前需要完全解冻，把解冻析出的血水沥干，同样搓洗黏液，后续制作流程和鲜鱼基本一致。

问题 4：香辣安康鱼能不能加配菜一起焖？

回答 4：香辣安康鱼可以加配菜一起焖，做香辣安康鱼的时候可以加入豆腐、魔芋或者土豆，配菜吸收香辣鱼汤，口感会更加丰富。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪方法分享，不同灶具火力、安康鱼大小存在差异，焖煮时长与调味用量可根据实际情况调整，海鲜过敏人群请结合自身情况选择食材。