版日式牛奶卷是口感特别柔软的小餐包，组织绵密拉丝，带着淡淡的牛奶香甜，捏起来回弹很好，冷了也不容易变硬，早餐、加餐都很合适，家庭制作成功率高，新手也可以做成功。这款版日式牛奶卷之所以松软，核心是揉面要揉到扩展阶段，面团保留足够面筋，二次发酵充分到位，烘烤温度把控合适，牛奶配方让面包保湿性更强，相比普通白餐包，吃起来奶香味更柔和，不会干硬，卷的整形方式让成品层次好看，内部气孔均匀细腻。

食材准备

制作步骤

1. 除黄油和盐之外，所有材料倒入盆中，混合成粗糙面团，转移到揉面台面揉面。
2. 揉到面团可以拉出厚膜，加入软化黄油和盐，继续揉面，直到可以拉出薄而有韧性的扩展薄膜，也就是版日式牛奶卷关键揉面阶段。
3. 揉好的面团整圆，放入盆中盖保鲜膜，基础发酵，发酵到原来 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌陷。
4. 发酵完成排气，平均分成 9 个小面团，滚圆静置松弛 15 分钟，松弛不够整形版日式牛奶卷容易回缩。
5. 取一个小面团擀成牛舌状，从上往下卷成卷状，就是版日式牛奶卷的卷制整形，全部整形完成摆入烤盘。
6. 进行二次发酵，环境温度 35℃左右，发酵到体积明显变大，轻轻按压缓慢回弹。
7. 表面刷上预留全蛋液，烤箱提前预热上下火 170℃，烘烤 18 到 20 分钟，上色满意可以加盖锡纸防止颜色过深。
8. 出炉立刻移到晾网，放至微温密封保存，防止版日式牛奶卷表皮风干变硬。

关键注意要点

• 二次发酵不能发过头，版日式牛奶卷发过头会塌陷，内部组织粗糙。
• 牛奶不要一次性全部加完，不同面粉吸水性有差别，根据面团状态微调液体量。
• 黄油一定要软化之后再加，过硬黄油会阻碍面筋形成，影响版日式牛奶卷拉丝效果。
• 每家烤箱温差不一样，烘烤后期观察上色，避免烤焦或者内部没熟。

做好的版日式牛奶卷密封常温可以保存 2 天，吃之前复烤几分钟就能恢复松软，也可以冷冻保存，复热之后依旧保持奶香味，搭配果酱、黄油或者夹煎蛋都很不错。

【常见问题】

问题 1：版日式牛奶卷揉面没有薄膜怎么办？

回答 1：版日式牛奶卷揉不出薄膜一般是揉面时间不足，或者面团温度太低，继续揉面，控制面团温度在 26℃左右，才能让版日式牛奶卷形成拉丝组织。

问题 2：版日式牛奶卷整形之后回缩是什么原因？

回答 2：版日式牛奶卷回缩大多是面团松弛时间不够，面筋还处于紧绷状态，做版日式牛奶卷一定要静置松弛 15 分钟再擀卷。

问题 3：版日式牛奶卷出炉很快变硬是什么原因？

回答 3：版日式牛奶卷快速变硬通常是发酵不足，或者出炉没有密封保存，版日式牛奶卷保湿性好，但是暴露在空气中水分会快速流失。

问题 4：版日式牛奶卷可以换成脱脂牛奶吗？

回答 4：版日式牛奶卷可以用脱脂牛奶制作，但是油脂变少，版日式牛奶卷奶香味和柔软度会比全脂牛奶版本略差一点。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意食品卫生，特殊体质人群食用版日式牛奶卷前请结合自身情况，本文不构成专业饮食医疗建议。