香菇油菜是经典家常素菜，香菇醇厚鲜香，油菜脆嫩碧绿，简单快炒就能出锅，低脂清爽，配米饭、做宴客配菜都很合适，全程耗时短，新手也能稳定做好。选用干香菇泡发香气会比鲜香菇更浓郁，香菇本身的鲜味可以弥补素菜味道偏淡的问题，大火快炒能锁住油菜水分，保持菜叶翠绿不发黄，勾芡之后汤汁裹在食材表面，入口滑润入味，是日常餐桌高频素菜。

食材准备

详细制作步骤

✅ 食材预处理

干香菇温水泡发，洗净切十字花刀，泡香菇水过滤留用；油菜对半切开，清洗干净，开水加少许盐和油，下入油菜焯水 30 秒捞出沥干。

✅ 调勾芡汁

小碗里面放入生抽、蚝油、淀粉，加少量过滤后的香菇水搅匀备用。

✅ 爆香炒制

热锅倒油，放入蒜片爆香，下入香菇中火翻炒 2 分钟，炒出香菇香气。

✅ 混合翻炒

倒入焯好的油菜，大火快速翻匀，淋入调好的芡汁。

✅ 收尾

汤汁微微浓稠，加盐调味，翻炒均匀立刻关火装盘。

制作关键要点

• 油菜焯水时间不能久，久焯容易软烂发黄，影响香菇油菜成品卖相
• 香菇花刀不要切太深，炒制的时候防止碎裂
• 全程大火快炒，香菇油菜不适合长时间焖煮，避免油菜失去脆感

香菇油菜鲜香脆嫩，做法简单低脂，泡香菇水用来勾芡可以大幅提升香菇油菜鲜味，是非常实用的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：香菇油菜可以直接用鲜香菇吗？

回答 1：香菇油菜可以直接用鲜香菇，但是鲜香菇香气偏清淡，做香菇油菜风味没有干香菇版本浓郁。

问题 2：香菇油菜炒完油菜发黄是什么原因？

回答 2：香菇油菜炒完发黄一般是焯水时间过长或者小火久焖，做香菇油菜要短时间焯水并且大火快炒，保持翠绿色泽。

问题 3：香菇油菜需要勾芡吗？

回答 3：香菇油菜推荐勾芡，勾芡之后汤汁能附着在食材上，香菇油菜入口更加入味，不勾芡则口感偏清淡。

【免责申明】

本文食谱为家常参考方案，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身情况选择食材，本文不构成营养或医疗建议。