铸铁锅煎扇贝是利用铸铁锅蓄热强、受热均匀的特点，把扇贝表面煎出漂亮焦壳，内部依旧鲜嫩多汁，自带海鲜清甜，做法简单，属于高级感快手海鲜菜，正餐、小宴客都适合，重点是扇贝表面彻底擦干、铸铁锅充分预热、高温快煎，不要频繁翻动，一旦水分残留或者锅温不够，扇贝就会出水，很难煎出焦香外壳，成品可以搭配柠檬、黑胡椒简单调味，突出扇贝本身原味。

铸铁锅煎扇贝效果好，是因为铸铁锅储热能力强，升温之后温度稳定，高温能够快速封住扇贝表面，减少汁水流失，扇贝本身含水量很高，表面如果带水，下锅之后温度骤降，变成水煮状态，失去焦香口感，调味不需要复杂酱料，简单盐和黑胡椒就可以衬托海鲜本味，喜欢蒜香可以在后期加少许黄油增香。

食材准备

制作步骤

扇贝柱用厨房纸反复按压，把表面和侧边水分全部吸干，撒少量海盐、黑胡椒，静置腌制 5 分钟。

铸铁锅开中大火预热，锅体充分烧热之后倒入少量食用油，看到油微微冒烟，再放入扇贝，保持间隔不要堆叠。

每一面高温煎 1 分半到 2 分钟，煎到表面金褐焦壳，期间不要反复翻动，翻面一次就足够。

想要蒜香风味，最后放入黄油和蒜片，黄油融化之后用勺子把黄油反复淋在扇贝表面。

煎好立刻出锅装盘，挤上柠檬汁，趁热食用，放久扇贝肉质会收缩变老。

铸铁锅煎扇贝核心要点就是充分擦干扇贝、铸铁锅预热到位、高温短时间快煎，煎制时间不要过长，厚扇贝也不建议超过单面上色 2 分钟，铸铁锅余热还会继续加热，出锅之后还会继续熟成。

【常见问题】

问题 1：铸铁锅煎扇贝出水是什么原因？

回答 1：铸铁锅煎扇贝出水大多是扇贝表面水分没有擦干，或者铸铁锅预热不足，铸铁锅煎扇贝下锅前一定要吸干水分，锅体烧到高温再下扇贝，减少出水情况。

问题 2：铸铁锅煎扇贝肉质老是什么原因？

回答 2：铸铁锅煎扇贝肉质发老是煎制时间太久，铸铁锅蓄热强，余热持续加热，铸铁锅煎扇贝单面 1 分半到 2 分钟就可以，不要长时间焖煎。

问题 3：铸铁锅煎扇贝可以用冷冻扇贝吗？

回答 3：铸铁锅煎扇贝可以使用冷冻扇贝，但是冷冻扇贝解冻之后会析出大量水分，铸铁锅煎扇贝需要充分解冻并且彻底吸干汁水，不然很难煎出焦壳。

【免责申明】

本文铸铁锅煎扇贝做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群禁止食用，铸铁锅高温使用注意防烫，特殊饮食需求请结合自身情况选择。