迷迭香土豆泥口感绵密顺滑，带着迷迭香独特清香气，奶香柔和不腻口，是搭配牛排、烤鸡很经典的家常西式配菜，制作重点在于土豆充分蒸透、趁热压泥，再加迷迭香和奶味辅料调和，把控好牛奶温度，就能做出细腻无颗粒的成品。

为什么迷迭香土豆泥会结块粗糙

土豆里面淀粉需要充分受热糊化，如果蒸制不透，内部还有硬芯，压泥之后就会残留硬颗粒。迷迭香如果直接长时间高温炒焦，会出现苦涩味，破坏整体风味。牛奶如果是冰的，加入热土豆泥之后淀粉遇冷收缩，土豆泥就会偏干结块，不够顺滑。

食材准备清单

详细制作步骤

• 处理土豆：土豆去皮，切成厚度均匀厚片，这样更容易蒸熟，冲洗掉表面多余淀粉，放入蒸锅，水开之后蒸 15 到 20 分钟，用筷子轻松戳透就代表熟透。
• 处理迷迭香：迷迭香摘下叶子，切碎，去掉硬枝干，备用。
• 压泥：土豆蒸好取出，趁热放进大碗，用压泥器压成细腻泥状，尽量不要有大块颗粒。
• 融合辅料：加入黄油，利用土豆余温把黄油融化，倒入温热牛奶，边倒边搅拌，再放入切碎迷迭香、食盐、黑胡椒，充分拌匀。
• 调整状态：如果土豆泥偏干，可以少量补温热牛奶；如果太稀，小火回锅稍微收一下水分，拌匀就可以装盘。

关键小要点

一定要趁热压泥，冷却之后淀粉回生，很难压细腻；迷迭香不要放太多，它香气浓郁，过量会抢掉土豆本身香甜；喜欢口感层次的，也可以把迷迭香用黄油小火炒出香味，再拌进土豆泥，香气会更加突出。

【常见问题】

问题 1：迷迭香土豆泥可以用干迷迭香代替新鲜迷迭香吗？

回答 1：迷迭香土豆泥可以使用干迷迭香替代，干迷迭香香气更浓，用量要减半，提前稍微碾碎再拌入土豆泥，风味同样不错。

问题 2：迷迭香土豆泥太干是什么原因？

回答 2：迷迭香土豆泥太干大多是牛奶加得偏少，或者土豆放凉之后淀粉回生，制作时保持土豆趁热，分次添加温热牛奶就能改善。

问题 3：迷迭香土豆泥为什么会发苦？

回答 3：迷迭香土豆泥发苦一般是迷迭香用量过多，或者迷迭香长时间高温炒焦，控制用量并且避免焦糊就能解决。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择食材。