16 红烧翅根是用鸡翅根红烧做法，一共 16 个翅根的家常版本，成品色泽红亮，肉质软嫩，酱汁浓郁咸甜适口，是非常经典的家常下饭菜，不管配米饭还是当加餐都很受欢迎。红烧翅根想要入味，关键在于提前焯水去除血沫，之后煎香再焖煮，让酱汁慢慢渗透进肉质内部，翅根大小均匀，16 个的分量刚好适合普通家庭一餐食用，不会做多浪费。

食材准备

制作步骤

16 个翅根先冲洗干净，在翅根表面划两道浅口，方便后续红烧的时候入味。冷水下锅，加入姜片和一勺料酒，大火煮开，撇掉表面血沫，焯水大概 3 分钟捞出，用温水冲洗干净沥干水分。锅里放少量食用油，下入冰糖小火炒出糖色，冰糖融化变成枣红色冒小泡的时候，把 16 个翅根下锅翻炒，让每一个翅根均匀裹上糖色。接着放入葱段姜片八角，倒入剩余料酒、生抽、老抽翻炒出香味，加入热水没过全部翅根，大火烧开之后转中小火焖煮 20 分钟。焖煮之后开盖尝味道，根据口味补少量盐，继续大火收汁，汤汁变得浓稠挂在翅根表面就可以关火出锅。

制作关键要点

• 翅根划刀不要太深，不然红烧焖煮的时候肉质容易散掉
• 炒糖色全程小火，火候太大糖会发苦，影响 16 红烧翅根整体风味
• 焖煮一定要加热水，冷水会让肉质收缩，吃起来柴硬
• 收汁阶段要不停翻动，避免底部酱汁糊锅

【常见问题】

问题 1：16 红烧翅根焖煮之后肉质发柴是什么原因？

回答 1：16 红烧翅根肉质发柴，大多是焯水之后直接高温久煮，或者中途加冷水导致肉质收缩，做 16 红烧翅根建议加热水，中小火慢焖，出锅前大火快速收汁。

问题 2：16 红烧翅根可以提前腌制吗？

回答 2：16 红烧翅根可以提前腌制，用生抽料酒抓匀冷藏腌制半小时，腌制之后再做 16 红烧翅根，味道会更加入味。

问题 3：16 红烧翅根颜色发黑怎么办？

回答 3：16 红烧翅根颜色发黑，一般是老抽放多或者炒糖色炒糊，下次减少老抽用量，炒糖色控制火候，就能让 16 红烧翅根保持红亮色泽。

问题 4：16 红烧翅根可以用电饭锅制作吗？

回答 4：16 红烧翅根可以用电饭锅制作，翅根焯水之后连同酱汁全部放入电饭锅，选择煮饭模式，同样可以做出入味的 16 红烧翅根，操作更加省心。

【免责申明】

本文内容仅作为家常菜品制作参考，调料用量可根据个人口味调整，鸡肉相关过敏人群请谨慎食用。