菜心炒鸡蛋是简单好做的家常小炒，菜心清甜脆嫩，鸡蛋蓬松软香，两者搭配清淡少油，营养搭配均衡，十几分钟就能上桌，很适合工作日简餐、早餐配菜，这道菜核心要点是菜心老根切掉，大火快炒保持翠绿，鸡蛋先炒到嫩滑盛出再回锅，不要长时间焖煮，不然菜心发黄变软，鸡蛋变老，调味只用盐和少许生抽就可以突出原本清甜蛋香。

食材准备

制作步骤

1. 菜心清洗干净，把底部老硬的根部切掉，切成 4 厘米长段，梗和叶可以分开摆放。
2. 鸡蛋打入碗中，加一点点盐和白胡椒粉，充分打散。
3. 炒锅倒油烧热，倒入蛋液，中火推炒成嫩滑蛋块，定型就盛出备用，不要炒太老。
4. 同一口锅补少量油，放入蒜片爆香，先下菜心梗大火翻炒 1 分钟，再下菜叶继续翻炒。
5. 菜心炒到断生变软，把炒好的鸡蛋倒回锅里，加入盐、半勺生抽，大火快速翻拌均匀。
6. 翻拌均匀立刻关火出锅，全程炒制时间控制在 3 分钟左右。

关键要点

• 菜心梗比较厚，先炒菜梗再炒菜叶，是菜心炒鸡蛋成熟度一致的关键。
• 鸡蛋不要炒全熟过硬，回锅之后还会继续受热，菜心炒鸡蛋成品才会嫩。
• 全程大火快炒，小火焖煮菜心会出水，菜心炒鸡蛋口感发蔫颜色发黄。

【常见问题】

问题 1：菜心炒鸡蛋菜心发黄是什么原因？

回答 1：菜心炒鸡蛋菜心发黄，大多是炒制时间太久或者火候太小焖久了，保持大火快炒缩短加热时间，就能让菜心炒鸡蛋保持翠绿色泽。

问题 2：菜心炒鸡蛋可以提前焯水吗？

回答 2：菜心炒鸡蛋可以提前焯水，水开加少许盐油焯 30 秒捞出过凉，再和鸡蛋同炒，这样菜心炒鸡蛋颜色更绿，但是清甜感会比生炒版稍弱。

问题 3：菜心炒鸡蛋可以加辣椒吗？

回答 3：菜心炒鸡蛋可以加小米辣同炒，爆香蒜片的时候一起下锅，增加香辣口感，依旧保留菜心炒鸡蛋清爽基础风味。

【免责申明】

本食谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋过敏人群请勿食用，大火快炒注意防溅油烫伤。