薄荷牛肉卷是一道清爽特色凉菜，薄牛肉片卷上新鲜薄荷，搭配酸辣调味汁，牛肉软嫩，薄荷清香冲散肉的油腻，入口清新开胃，夏天吃特别舒服。之所以选用薄切牛肉，是薄片更容易烫熟，卷起来造型整齐，牛肉焯水时间一定要短，久煮牛肉会收缩变老发柴，薄荷要选新鲜嫩叶，烫熟或者直接生用都可以，生薄荷香气更足，调味汁酸甜微辣，是薄荷牛肉卷风味的核心。

食材准备

制作步骤

1. 处理牛肉：牛里脊逆纹切成大薄片，用刀背轻轻拍松，加少许料酒抓匀，方便入味还能软化肉质。
2. 焯烫牛肉：锅里加水放姜片料酒烧开，下入牛肉片，快速烫到全部变色立刻捞出，过凉水沥干，保持牛肉嫩度。
3. 处理薄荷：薄荷叶冲洗干净，彻底沥干表面水分，去掉老梗，只留嫩叶。
4. 调蘸汁：碗里放入蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀做成薄荷牛肉卷专用调味汁。
5. 卷制组装：取一片牛肉，放上几片薄荷叶，从一端卷紧，全部卷好整齐摆盘，淋上调味汁或者蘸汁食用。

制作小要点

• 牛肉一定要逆纹切薄片，做薄荷牛肉卷才不会嚼起来很硬。
• 薄荷叶表面水分沥干，不然薄荷牛肉卷放一会汁水变多，味道变淡。
• 不喜欢薄荷浓烈味道，可以减少薄荷叶用量，薄荷牛肉卷依旧保留清爽口感。

✅ 整体来看，薄荷牛肉卷做法简单不用久炖，牛肉嫩搭配薄荷独特清香，酸辣酱汁提味，属于低油开胃凉菜，家庭聚餐很适合上桌。

【常见问题】

问题 1：薄荷牛肉卷牛肉为什么要逆纹切薄片

回答 1：薄荷牛肉卷逆纹切薄片，可以切断牛肉纤维，做出来的薄荷牛肉卷咀嚼不费劲，肉质更嫩，顺纹切的薄荷牛肉卷容易嚼不动。

问题 2：薄荷牛肉卷牛肉焯水太久会怎么样

回答 2：薄荷牛肉卷牛肉焯水太久，肉质会收缩变老发柴，薄荷牛肉卷口感变差，薄牛肉片变色就马上捞出最合适。

问题 3：薄荷牛肉卷可以提前卷好吗

回答 3：薄荷牛肉卷可以提前卷好冷藏，但是薄荷叶容易出水变软，建议尽量现卷现吃，提前备好牛肉和料汁，吃之前组装薄荷牛肉卷。

【免责申明】

本文食谱仅为家常凉菜参考，食材用量可根据个人口味调整，成品口感受牛肉切薄程度、火候把控影响，不构成任何饮食健康承诺。