黑芝麻香椰球是融合黑芝麻浓香与椰香的酥性小点心，外形圆润小巧，入口酥松不腻，自带双重香气，做法门槛低，烤箱就能制作，很适合居家烘焙，当作下午茶点心、配茶零食都很不错。这款点心口感酥脆的核心，是椰蓉和黑芝麻搭配低筋面粉与油脂，经过烘烤之后水分慢慢挥发，粉料充分融合定型，相比普通椰蓉球，增加黑芝麻之后香气层次更丰富，营养风味也更好。

食材准备

制作步骤

熟黑芝麻可以提前用擀面杖稍微压碎一点，香气更容易释放，把椰蓉、压碎黑芝麻、低筋面粉、糖粉全部倒入大碗，搅拌混合均匀。另取容器倒入玉米油，加入蛋白，轻轻搅拌打散，不需要打发，再把混合好的粉料倒入液体当中，翻拌成可以抱团的面团。面团静置 10 分钟，分成大小均匀的小剂子，每个大约 12 克，双手搓成圆润小球，整齐摆放在铺油纸的烤盘上，球和球之间留出烘烤膨胀的空隙。烤箱提前预热到 150 摄氏度，放入中层烘烤 25 到 30 分钟，观察表面变成浅棕褐色就可以取出，出炉之后不要马上挪动，放在烤盘上自然冷却，冷却之后才会形成酥脆口感。

制作关键要点

• 蛋白只需要拌匀，不要打发，打发之后黑芝麻香椰球容易开裂变形
• 面团如果偏干散掉，可以补少量蛋白，面团能捏成团就可以搓球
• 烘烤全程低温慢烤，温度过高会外焦里面没有熟透，黑芝麻还容易发苦
• 成品冷却之后装入密封罐保存，接触潮气黑芝麻香椰球会变软失去酥感

【常见问题】

问题 1：黑芝麻香椰球搓球的时候散开怎么办？

回答 1：黑芝麻香椰球搓球的时候散开，一般是粉料偏干，液体用量不足，可以少量分次添加蛋白，翻拌之后让面团具备黏性，能够稳定抱团再搓成黑芝麻香椰球。

问题 2：黑芝麻香椰球可以用生黑芝麻吗？

回答 2：黑芝麻香椰球优先使用熟黑芝麻，生黑芝麻烘烤之后香气不足，如果使用生黑芝麻，建议提前小火炒熟放凉，再制作黑芝麻香椰球。

问题 3：黑芝麻香椰球烤完为什么不酥脆？

回答 3：黑芝麻香椰球烤完不酥脆，常见原因是烘烤时间不足，水分没有完全烘干，或者出炉之后没有充分冷却，也有可能保存时受潮，下次延长低温烘烤时间，冷却后密封存放。

问题 4：黑芝麻香椰球可以不用烤箱制作吗？

回答 4：黑芝麻香椰球常规是烤箱烘烤定型，没有烤箱可以尝试空气炸锅低温烘烤，温度控制在 140 摄氏度左右，中途翻面，同样可以做出黑芝麻香椰球。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烘焙参考，烤箱功率存在差异，烘烤温度与时间请根据实际设备灵活调整，对芝麻、椰蓉等食材过敏人群请谨慎食用。