哈密瓜炒虾仁是一道果香味的创意家常菜，虾仁弹嫩鲜甜，哈密瓜自带清甜汁水，荤素搭配清爽不腻，色彩好看，制作时间短，很适合家宴或者夏季餐桌。这道菜核心要点是虾仁要提前腌制上浆，炒出来才会滑嫩不柴，哈密瓜不能久炒，加热太久会出水软烂，果香流失，所以哈密瓜都是最后下锅快速翻拌，保持脆甜口感，调味清淡为主，不要用重酱料掩盖果鲜和虾鲜。

食材准备

预处理

1. 虾仁清洗干净，用厨房纸吸干水分，加入料酒、白胡椒粉、少许盐、蛋清、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 哈密瓜去皮去籽，切成和虾仁大小相近的方块，备用。
3. 姜片备好，提前把调味盐称量好。

炒制步骤

1. 热锅倒油，油温四成热，下入腌好的虾仁，滑炒到虾仁变色卷曲，立刻盛出备用。
2. 锅里留底油，放入姜片爆香。
3. 重新倒回虾仁，大火快速翻拌。
4. 放入哈密瓜块，轻轻翻拌 15 到 20 秒，时间不能长。
5. 加少量盐调味，翻匀马上关火出锅。

制作关键要点

• 虾仁上浆腌制是滑嫩关键，表面水分一定要吸干，不然上浆效果变差。
• 哈密瓜熟度过高太软，炒制容易烂出水，优先挑选脆甜硬实的哈密瓜。
• 全程大火快炒，不要加水焖煮，避免哈密瓜大量出水稀释味道。
• 喜欢风味微调，可以加一点点白糖，进一步衬托哈密瓜清甜。

做好的哈密瓜炒虾仁虾仁 Q 弹，哈密瓜脆甜，果香和海鲜鲜味融合，清爽开胃，口感新颖，作为特色小炒很受欢迎。

【常见问题】

问题 1：哈密瓜炒虾仁哈密瓜出水很多怎么办？

回答 1：哈密瓜炒虾仁出水多，一般是哈密瓜熟度过软或者炒制时间太长，建议选偏脆哈密瓜，最后下锅短时间翻拌，不要久炒。

问题 2：哈密瓜炒虾仁可以用冷冻虾仁吗？

回答 2：哈密瓜炒虾仁可以用冷冻虾仁，冷冻虾仁需要充分解冻挤干水分，再腌制上浆，成品弹嫩度会略低于新鲜虾仁。

问题 3：哈密瓜炒虾仁可以提前做好吗？

回答 3：哈密瓜炒虾仁不建议提前久放，哈密瓜放置之后会继续出水变软，最好哈密瓜炒虾仁现做现吃，口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和食用人数调整，食材品质、产地不同成品口感会存在差异，如有食物过敏情况，请避开对应食材。