24 清爽秋葵核心就是沸水快速焯烫，锁住秋葵脆嫩口感，搭配简易凉拌料汁，成品清爽不腻，黏液保留适中，没有生涩味，适合作为家常凉菜。秋葵本身带有天然黏液，焯烫时间太长会软烂发黏，焯水过短又会残留生青味，焯水时加盐和少许食用油，能保持秋葵翠绿色泽，切的时候不要太早切开，防止黏液大量流失，料汁清淡调味，突出秋葵本身鲜脆，全程操作耗时短，是快手家常菜品。

食材准备

前期预处理

1. 秋葵流水冲洗表面绒毛，剪掉顶部老蒂，不要把秋葵切开
2. 大蒜切末，提前把生抽香醋白糖香油蒜末混合调成凉拌料汁
3. 烧一锅清水，水沸腾之后加入盐和食用油

24 清爽秋葵操作步骤

1. 水开下入整根秋葵，焯烫 90 秒到 2 分钟
2. 捞出立刻放进冰水过凉，保持秋葵脆度，颜色翠绿
3. 秋葵沥干水分，根据喜好整根或者对半切开摆盘
4. 淋上调好的凉拌料汁，静置 3 分钟入味即可食用

关键要点

• 焯水全程不要盖锅盖，盖盖容易让秋葵发黄
• 秋葵老蒂一定要切除，老蒂部分口感发硬嚼不动
• 喜欢辣味可以额外加小米辣，不改变 24 清爽秋葵清淡基调
• 现拌现吃，放置太久秋葵出水，口感变软

成品判断标准

合格 24 清爽秋葵颜色翠绿，口感脆嫩，料汁清爽，没有生涩苦味；如果秋葵发黄软烂，就是焯烫超时或者没有冰水过凉。

【常见问题】

问题 1：24 清爽秋葵焯水为什么要加食用油？

回答 1：24 清爽秋葵焯水加食用油，可以在秋葵表面形成保护膜，减少氧化变色，做出来的 24 清爽秋葵颜色更翠绿鲜亮。

问题 2：24 清爽秋葵可以生吃吗？

回答 2：24 清爽秋葵不建议直接生吃，生秋葵生青味重，肠胃敏感人群容易不适，经过焯烫制作 24 清爽秋葵食用更稳妥。

问题 3：24 清爽秋葵黏液很多正常吗？

回答 3：24 清爽秋葵本身自带黏液属于正常现象，想减少黏液就整根焯水，提前切开的话，做 24 清爽秋葵黏液会大量流失。

问题 4：24 清爽秋葵可以隔夜存放吗？

回答 4：24 清爽秋葵拌好之后不建议隔夜，秋葵出水变软，风味下降，做 24 清爽秋葵尽量现拌现吃。

【免责申明】

本教程仅为 24 清爽秋葵家常制作参考，不同灶具火力存在差异，操作注意防烫伤，食材新鲜度会影响成品口感，食用后身体不适请及时就医。