弹豆腐肉丸子是把豆腐混进猪肉馅里面做成的特色肉丸，相比纯肉丸子，加入豆腐之后口感更加嫩弹松软，不会柴硬，汁水充足，豆香和肉香融合在一起，可蒸可煮可红烧，家常做法门槛低，老人小孩都很好咀嚼。这款弹豆腐肉丸子能做到嫩弹，关键是豆腐一定要挤干多余水分，肉馅顺着一个方向搅拌上劲，豆腐比例不能太高，豆腐太多丸子容易散，成型困难，煮制的时候温水下锅，小火保持微沸，大火猛煮会让弹豆腐肉丸子破裂散掉。

食材准备

制作步骤

1. 嫩豆腐放在纱布里面用力挤压，把里面多余水分挤干，压成豆腐泥，这一步是弹豆腐肉丸子不散的核心。
2. 猪肉末加入姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉，分次加清水，单向搅拌到肉馅起胶上劲。
3. 把挤干的豆腐泥加入肉馅里面，继续同方向翻拌均匀，让豆腐和肉馅充分融合，静置腌制 10 分钟。
4. 锅中烧温水，大概 60 度，手沾清水，取适量馅料搓成圆球状，逐个下入温水里面。
5. 全部下完之后开小火，保持水面微沸，不要剧烈翻滚，煮 8 到 10 分钟，弹豆腐肉丸子浮起来就代表熟透，可以捞出。
6. 煮好的弹豆腐肉丸子可以直接吃，也可以用来红烧、煮汤、下火锅，按需二次加工。

关键注意要点

• 豆腐水分必须挤干，水分过大，弹豆腐肉丸子下锅之后很容易碎，还会出水变得松散。
• 搅拌一定要单向，让肉馅产生胶质，弹豆腐肉丸子才有 Q 弹的弹性，不会一碰就散。
• 下锅水温不能是滚烫沸水，沸水冲击容易把弹豆腐肉丸子冲裂。
• 豆腐占比建议不超过肉馅一半，豆腐过多，弹豆腐肉丸子定型能力变差。

做好的弹豆腐肉丸子口感软嫩多汁，豆香清淡不抢肉味，一次可以多做一部分，生丸子密封冷冻保存，随吃随煮，非常适合日常备餐。

【常见问题】

问题 1：弹豆腐肉丸子下锅就散是什么原因？

回答 1：弹豆腐肉丸子下锅散掉一般是豆腐水分没有挤干，肉馅没有搅拌上劲，或者水温太高，做弹豆腐肉丸子一定要挤干豆腐并且温水下锅。

问题 2：弹豆腐肉丸子可以用老豆腐吗？

回答 2：弹豆腐肉丸子可以使用老豆腐，老豆腐质地紧实，做成的弹豆腐肉丸子成型更好，只是豆香会比嫩豆腐版本更重。

问题 3：弹豆腐肉丸子可以蒸制吗？

回答 3：弹豆腐肉丸子可以上锅蒸，水开之后中火蒸 12 分钟，蒸出来的弹豆腐肉丸子更加清淡少油，口感依旧嫩弹。

问题 4：弹豆腐肉丸子可以冷冻保存吗？

回答 4：弹豆腐肉丸子生坯可以密封冷冻，保存大约 1 个月，食用不用解冻直接煮或者蒸，冷冻后的弹豆腐肉丸子口感不会有明显下降。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意食品卫生，特殊体质人群食用弹豆腐肉丸子前请结合自身情况，本文不构成专业饮食医疗建议。