这款版红枣核桃糕不用额外加大量糖，依靠红枣本身的天然甜味，搭配香脆核桃，成品软糯有嚼劲，老人小孩都适合在家制作，操作门槛低，食材简单好采购，不需要专业烘焙工具，平底锅或者不粘锅就能完成，做好之后可以当作早餐、下午茶点心，也能作为便携小零食，口感绵密不粘牙，核桃的香气和红枣的醇香融合在一起，风味很浓郁。之所以推荐这个家常版本，是因为市售红枣核桃糕经常添加防腐剂、香精还有过量白砂糖，自制版可以自主控制配料，红枣选择肉厚甜度高的品种，核桃选新鲜原味核桃仁，成品营养更实在，也能根据个人口味调整软硬程度。

准备食材

制作步骤

• 预处理红枣：红枣洗净去核，放入蒸锅大火蒸 15 分钟，蒸到红枣软烂，取出后趁热打成细腻枣泥。
• 烘烤核桃：核桃仁放入烤箱 150 度烤 8 分钟，没有烤箱就用小火干锅焙香，放凉掰成大颗粒备用。
• 炒制枣泥：不粘锅倒入玉米油，放入枣泥中小火不停翻炒，炒到枣泥抱团不粘锅底，盛出备用。
• 混合粉团：糯米粉倒入枣泥当中，分次加少量清水揉成均匀面团，面团不能太湿，太湿成品容易软烂。
• 压制成型：模具内部刷油，放入一半面团压平，铺上核桃碎，再盖上剩余面团，用力压实压平整。
• 蒸熟定型：冷水上锅，大火蒸 25 分钟，取出彻底放凉，之后再切成大小均匀的小块。

保存要点

做好的版红枣核桃糕冷却密封，常温可以存放 3 天，放入冰箱冷藏建议一周内吃完，吃之前可以回温，口感会恢复软糯，不要长时间常温放置，避免发霉变质。

总的来说，这款版红枣核桃糕重点就是把枣泥炒干、面团压实、充分放凉再切，掌握这几个关键点，就能做出不粘刀、不散块、香甜适口的成品，日常在家随时可以复做。

【常见问题】

问题 1：版红枣核桃糕为什么切的时候容易粘刀？

回答 1：版红枣核桃糕没有完全冷却就切块，枣泥还是偏软状态就会粘刀，需要等版红枣核桃糕彻底凉透，刀具可以抹一点薄油再切，就能减少粘连。

问题 2：版红枣核桃糕可以不用糯米粉吗？

回答 2：版红枣核桃糕可以替换成木薯粉，但是口感会更 Q 弹，和原版软糯口感有区别，不建议完全去掉粉类，缺少粉类版红枣核桃糕很难定型，容易松散不成块。

问题 3：版红枣核桃糕太甜怎么办？

回答 3：版红枣核桃糕甜味全部来自红枣，如果觉得太甜，可以减少红枣用量，或者增加核桃比例，不建议额外再加白砂糖，这样版红枣核桃糕甜度会更适中。

【免责申明】

本文为家常美食制作分享，食材用量可根据个人情况调整，食物存在个体过敏风险，核桃属于坚果类，坚果过敏人群请勿食用，制作过程注意防烫，成品仅作点心食用，不能替代药物与特殊膳食。