这道甜菜水果冰糕，是自制无复杂添加剂的冷冻甜品，甜菜自带天然玫红色，搭配鲜果和奶油基底冷冻成型，颜值高，入口绵密清甜，带有甜菜淡淡的泥土清香和水果酸甜，不需要专业冰淇淋机，家用冰箱就能制作，控制甜菜用量和冷冻时间是成品口感顺滑的核心，适合夏天解暑，也适合喜欢低负担甜品的人群。

这道甜菜水果冰糕颜色漂亮还不容易变色，是因为甜菜本身天然色素，经过加热打泥之后性质稳定，搭配水果的酸甜可以中和甜菜本身特殊风味，冷冻之后质地绵密，不会出现大量冰渣，基底原料充分搅打均匀，减少冰晶生成，水果颗粒增加咀嚼感，整体风味层次更丰富。

准备食材

制作步骤

1. 甜菜根去皮切小块，上锅蒸熟，放凉之后放进破壁机，加柠檬汁打成细腻甜菜泥，过滤掉粗纤维备用。
2. 淡奶油倒入干净无水的盆中，加入细砂糖，打发到出现清晰纹路，属于六分发状态，不要打至硬挺。
3. 往打发好的淡奶油里面加入炼乳、甜菜泥，翻拌均匀，再倒入芒果丁轻轻拌匀，不要过度搅拌避免消泡。
4. 准备保鲜盒，内部垫保鲜膜，把混合好的冰糕糊全部倒入，表面抹平，盖上盖子。
5. 放进冰箱冷冻层，冷冻 6 小时以上，建议隔夜冻透，食用之前取出室温回软几分钟，切块装盘即可。

关键小贴士

• 甜菜不要放太多，甜菜水果冰糕甜菜味过重会掩盖水果清甜，可以根据口味调整甜菜泥比例。
• 容器一定要无油无水，否则甜菜水果冰糕容易出现大冰渣，口感粗糙。
• 水果可以替换成草莓、蓝莓，同样适合做甜菜水果冰糕。

做好的甜菜水果冰糕色泽玫红鲜亮，绵密顺滑，酸甜清爽，自带天然色彩，是颜值很高的自制冷冻甜品。

【常见问题】

问题 1：甜菜水果冰糕冷冻后冰渣很多是什么原因？

回答 1：甜菜水果冰糕冰渣多，一般是淡奶油打发不足，或者原料里面水分偏高，充分打发淡奶油并且减少额外加水，就能让甜菜水果冰糕质地更绵密。

问题 2：甜菜水果冰糕可以不用淡奶油吗？

回答 2：甜菜水果冰糕可以替换成椰浆版本，但是成品口感会偏硬，绵密程度不如淡奶油版本甜菜水果冰糕。

问题 3：甜菜水果冰糕可以保存多久？

回答 3：甜菜水果冰糕密封冷冻可以保存 2 周左右，长时间存放风味会下降，建议尽快吃完，每次取用使用干净餐具。

【免责申明】

本文为家常甜品制作参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作，冷冻甜品肠胃敏感人群建议少量食用。