100 烤羊排是家庭烤箱版香烤羊排，羊排提前腌制入味，高温烘烤之后外皮焦香，内里鲜嫩带汁水，膻味轻，肉香浓郁，是很受欢迎的硬菜，聚餐或者日常改善伙食都适合做。能做到外焦里嫩、膻味去除到位，核心原因是提前用香料腌制，香料可以中和羊肉本身的膻味，烘烤的时候高温快速锁住肉汁，如果腌制时间不足味道进不去，烘烤温度太低或者时间过长，羊排就会干柴，羊排表面没有擦干，还不容易烤出焦香外壳。

食材准备

制作步骤

✅ 预处理腌制

• 羊排冲洗干净，用厨房纸把表面水分彻底擦干
• 大碗放入羊排，加入橄榄油、料酒、蒜末、孜然粉、辣椒粉、海盐、黑胡椒、迷迭香，抓揉均匀
• 密封放冰箱腌制至少 1 小时，时间充足可以腌 3 小时，入味效果更好

✅ 预热烤箱

• 烤箱提前预热，上下火 200 度，烤盘铺油纸，羊排平铺摆放，不要堆叠

✅ 烘烤

• 送入烤箱烘烤 25 到 35 分钟，根据羊排厚度调整时长
• 中途可以取出翻面一次，让两面上色均匀，表面烤出焦褐质感

✅ 静置装盘

• 烤好取出 100 烤羊排，静置 5 分钟锁汁，之后可以撒额外孜然粉和辣椒面，搭配烤土豆、生菜上桌

关键要点

• 羊排表面一定要擦干，有水份会影响焦壳形成，还会加重膻味
• 喜欢偏嫩口感就缩短烘烤时间，喜欢焦香干香口感可以延长烘烤时间
• 腌制盐不要一次性放太多，后期还可以根据口味补撒干料

100 烤羊排重点是充分腌制去膻，把控烤箱温度和烘烤时长，成品肉香突出，外焦里嫩，是简单好上手的烤箱硬菜。

【常见问题】

问题 1：100 烤羊排烤完膻味很重是什么原因？

回答 1：100 烤羊排膻味重，一般是腌制时间太短，香料没有充分渗透，或者羊排本身血水没有清理干净，提前浸泡去血水、延长腌制时间，就能减轻 100 烤羊排的膻味。

问题 2：100 烤羊排为什么肉质干柴？

回答 2：100 烤羊排肉质干柴，大多是烘烤时间过长，肉里面汁水流失，或者腌制的时候没有加橄榄油锁水，控制烘烤时长，腌制添加橄榄油可以改善 100 烤羊排干柴问题。

问题 3：100 烤羊排可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：100 烤羊排可以用空气炸锅制作，设置 190 度烤 20 到 28 分钟，中途翻面，空气炸锅热风循环，做出来的 100 烤羊排同样焦香，注意观察防止烤老。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，羊肉属于高嘌呤食材，痛风人群请谨慎食用，烤箱操作注意防烫。