100 烤肋排是低温慢烤风味肋排，肋排经过腌制之后，采用较低温度长时间烘烤，肉质软嫩脱骨，外层刷上烧烤酱汁，咸甜焦香，肉汁锁留充分，适合家庭烤箱制作，聚餐或者正餐硬菜都很合适。这道菜成功的核心是提前腌制入味，低温慢烤保证肉质不柴，后期再刷酱升温上色，很多人做出来肋排干硬、味道只停留在表面，就是一开始高温猛烤，腌制时间不足，酱汁刷太晚，按照标准流程操作，新手也能稳定做出软嫩好吃的 100 烤肋排。

食材准备清单

制作步骤

1. 肋排清洗干净，撕掉背面白膜，这一步可以避免 100 烤肋排成品口感韧硬，用厨房纸吸干水分
2. 把生抽、料酒、蚝油、蒜末、黑胡椒碎、盐混合调成腌料，均匀抹在肋排两面，密封放冰箱腌制至少 4 小时，时间充足建议隔夜腌制
3. 烤箱提前预热 100 度，肋排放在烤架上，下方接烤盘承接油脂，包锡纸低温慢烤 2.5 到 3 小时，让肋排肉质充分软化
4. 取出肋排，把烧烤酱混合蜂蜜搅匀，均匀刷满肋排表面
5. 升高烤箱温度到 180 度，继续烘烤 8 到 10 分钟，酱汁出现焦亮光泽就可以取出，完成 100 烤肋排

制作要点

• 背面白膜一定要去除，白膜韧性很强，不去除会让 100 烤肋排咬起来发韧，影响脱骨效果
• 低温阶段建议包锡纸，减少肉汁蒸发，防止 100 烤肋排烘烤中途变干
• 升温刷酱阶段不要离开烤箱，蜂蜜含糖高，很容易烤焦发黑

这份 100 烤肋排肉质软嫩，酱汁焦香，喜欢重口还可以增加辣椒粉，做成微辣版本 100 烤肋排。

【常见问题】

问题 1：100 烤肋排肉质干硬是什么原因？

回答 1：100 烤肋排肉质干硬是低温慢烤没有包锡纸，肉汁大量流失，或者总烘烤时长不足，低温阶段包裹锡纸锁住汁水，延长慢烤时间，就能改善 100 烤肋排干硬问题。

问题 2：100 烤肋排味道不入味怎么办？

回答 2：100 烤肋排不入味是腌制时间太短，腌料没有充分渗透肉里，建议冷藏腌制 4 小时以上，隔夜腌制效果更好，100 烤肋排内部味道会更饱满。

问题 3：100 烤肋排刷酱之后烤糊怎么处理？

回答 3：100 烤肋排刷酱之后烤糊是升温阶段温度太高、停留时间太久，180 度短时间烘烤，随时观察上色状态，酱汁亮泽就取出，避免 100 烤肋排焦苦。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味、烤箱温差灵活调整，过敏人群请留意相关食材过敏风险，不构成营养或饮食医疗建议。