火腿蒸鸡枞菌是鲜香味突出的经典蒸制菜品，鸡枞菌本身自带浓郁山野鲜香，搭配咸香火腿同蒸，火腿的咸鲜慢慢渗透进菌子里面，不用复杂调味，最大程度保留鸡枞菌原本的鲜嫩口感，做法简单省事，属于清淡高级的家常菜，做火腿蒸鸡枞菌核心要点是鸡枞菌清洗干净去掉泥沙，火腿提前泡减咸，蒸制火候把控好，蒸太久鸡枞菌会软塌失去弹性，成品菌肉爽滑，汤汁鲜甜，非常适合宴客或者日常尝鲜。

食材准备

制作步骤

1. 鸡枞菌仔细清理根部泥沙，用软刷轻刷菌盖，冲洗干净，切成厚片或者保持整朵，火腿切薄片，生姜切丝，小葱切葱花备用。
2. 火腿薄片提前用温水浸泡 10 分钟，降低本身的咸度，避免火腿蒸出来之后整道火腿蒸鸡枞菌过咸。
3. 把鸡枞菌平铺在蒸盘里面，上面整齐铺上火腿片，放上姜丝，淋少许料酒，加一点点白糖中和咸味提鲜。
4. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火上汽之后转中火蒸 12 到 15 分钟。
5. 蒸好取出，撒上葱花，盘中蒸出来的原汁可以保留，就是火腿蒸鸡枞菌天然鲜美的汤汁。

制作小提示

鸡枞菌泥沙大多藏在菌柄根部，清洗的时候一定要处理干净，不然吃的时候会有沙粒。火腿本身含盐，这道菜一般不需要额外加盐，如果口味偏淡可以根据情况少量补盐。如果是干鸡枞菌，需要提前泡发清洗之后再用来做火腿蒸鸡枞菌，泡发水过滤后可以倒进蒸盘增加鲜味。

【常见问题】

问题 1：火腿蒸鸡枞菌太咸是什么原因？

回答 1：火腿蒸鸡枞菌太咸，一般是火腿没有提前浸泡减盐，火腿本身盐分很高，制作火腿蒸鸡枞菌之前温水泡火腿，并且不再额外加盐，就能解决过咸问题。

问题 2：火腿蒸鸡枞菌可以用干鸡枞菌吗？

回答 2：火腿蒸鸡枞菌可以用干鸡枞菌，干鸡枞菌风味更浓郁，提前泡发清洗干净再蒸，泡发滤净的汁水加入蒸盘，火腿蒸鸡枞菌鲜味会更足。

问题 3：火腿蒸鸡枞菌蒸多久合适？

回答 3：火腿蒸鸡枞菌新鲜鸡枞菌上汽之后中火蒸 12 到 15 分钟最合适，时间太长火腿蒸鸡枞菌会软烂失去脆嫩口感，时间太短菌子没有充分吸收火腿咸香味道。

【免责申明】

本菜谱为家庭蒸菜做法参考，蒸制时长可根据鸡枞菌大小、厨具火力灵活调整，野生菌类存在过敏风险，菌类过敏人群请勿食用，变质菌类不可使用。