黄瓜炒猪里脊是清淡爽口的家常小炒，猪里脊肉质细嫩没有多余油脂，搭配脆嫩清香的黄瓜，荤素搭配口感清爽不油腻，这道菜制作速度很快，适合工作日晚餐，核心要点是猪里脊提前上浆腌制，这样滑炒之后肉片滑嫩不柴，黄瓜不能长时间煸炒，久炒会变软出水，失去脆感，先把里脊滑炒至变色盛出，再快速炒黄瓜，最后混合调味，全程大火快炒，成品肉片嫩、黄瓜脆，咸鲜清淡，搭配米饭很开胃，新手只要掌握上浆和火候，很容易稳定做出合格成品。

食材准备

详细制作步骤

1. 食材预处理：猪里脊逆纹切成薄片，放进碗里，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，再加少许食用油封浆，腌制 10 分钟；黄瓜清洗干净，切成薄片，蒜切片姜切丝备用。
2. 滑炒里脊：热锅倒油，中小火下入腌好的猪里脊，快速划散，炒到肉片全部变色，立刻盛出来，不要炒老。
3. 爆香配菜：锅里留底油，放入蒜片姜丝爆香，倒入黄瓜片，大火快速翻炒十几秒，炒到黄瓜微微变软，保留脆感。
4. 混合调味：把滑好的猪里脊倒回锅中，加入剩余生抽、适量盐和一点点白糖，大火翻拌均匀，马上关火出锅。

制作关键要点

• 猪里脊逆纹切片，再淀粉上浆，是黄瓜炒猪里脊肉片滑嫩的关键。
• 黄瓜大火短时间翻炒，避免大量出水，不然黄瓜炒猪里脊会变成水汪汪的状态。
• 里脊变色就盛出，后面还要回锅，持续加热很容易变老发硬。
• 喜欢口味丰富，可以加少量蚝油，注意蚝油含盐，盐要减量。

【常见问题】

问题 1：黄瓜炒猪里脊肉片发柴是什么原因？

回答 1：黄瓜炒猪里脊肉片发柴，一般是没有淀粉上浆，或者滑炒时间太久，高温让肉里面水分流失，提前上浆并且肉片变色就盛出就能改善。

问题 2：黄瓜炒猪里脊黄瓜出水很多怎么办？

回答 2：黄瓜炒猪里脊黄瓜出水很多，是炒制时间过长，黄瓜受热析出水分，建议大火快炒，黄瓜稍微变软就和肉片混合调味立刻出锅。

问题 3：黄瓜炒猪里脊可以换成其他部位猪肉吗？

回答 3：黄瓜炒猪里脊优先选择猪里脊，这个部位最嫩，如果换成其他部位猪肉，肉质偏老，做出来的黄瓜炒猪里脊口感没有里脊嫩滑。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材过敏人群请避开对应食材，烹饪过程请注意用火用油安全。