什锦魔芋豆腐是一道低脂家常小炒，魔芋豆腐 Q 弹爽滑，搭配多种时蔬什锦配料，口感丰富层次多，味道清淡鲜爽，油脂很低，适合控卡日常食用，做法简单快手，大火快炒十几分钟就能上桌，新手也能轻松做好。

魔芋豆腐本身带有碱味，下锅之前一定要焯水去碱味，炒出来才没有怪味，什锦配菜可以自由搭配，胡萝卜、青椒、木耳这类食材颜色好看，还能增加脆感，简单调味突出食材本身鲜味儿，魔芋豆腐吸味能力强，调味之后会很好地挂住酱汁，这也是什锦魔芋豆腐好吃的关键点。

准备食材

制作步骤

1. 魔芋豆腐切成厚片，开水下锅焯水 2 分钟，捞出沥干；木耳温水泡发撕成小朵，胡萝卜切片，青椒切块，大蒜切片
2. 热锅倒油，下蒜片爆香，放入胡萝卜片翻炒至微微变软
3. 加入木耳和青椒块，大火快速翻炒
4. 倒入焯好水的魔芋豆腐，继续翻拌均匀
5. 加入生抽、蚝油和少许盐，大火翻炒 30 秒入味
6. 关火装盘，什锦魔芋豆腐就完成了

成品什锦魔芋豆腐魔芋 Q 弹，什锦配菜脆嫩，咸鲜清爽，不油腻，喜欢带一点辣味可以加少许干辣椒同炒，也可以换成香菇、荷兰豆等别的什锦配菜，做法不变。

【常见问题】

问题 1：什锦魔芋豆腐吃起来有碱味怎么办？

回答 1：什锦魔芋豆腐有碱味，是焯水步骤省略或者焯水时间太短，做什锦魔芋豆腐一定要开水焯 2 分钟去除碱味，炒好的什锦魔芋豆腐口感才干净清爽。

问题 2：什锦魔芋豆腐可以久炖吗？

回答 2：什锦魔芋豆腐不建议长时间久炖，魔芋豆腐久煮会变软失去 Q 弹口感，做什锦魔芋豆腐保持大火快炒，短时间入味就可以。

问题 3：什锦魔芋豆腐可以加肉片吗？

回答 3：什锦魔芋豆腐可以加肉片，肉片先滑炒盛出，最后和什锦魔芋豆腐回锅混合，做成荤素版本的什锦魔芋豆腐，营养会更全面。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意相关食材，如有特殊饮食需求请结合自身情况选择。