这道花生芽炒鸡肾，是家常快手小炒，花生芽脆甜爽口，鸡肾处理干净之后口感脆弹，大火快炒融合之后，花生芽吸收鸡肾鲜香味，鸡肾去掉腥膻味，整体咸香带脆感，做法简单，鸡肾彻底去筋膜焯水、花生芽保持脆度是这道菜的核心，配米饭非常下饭，适合日常正餐制作。

这道花生芽炒鸡肾吃起来不腥还脆爽，是因为鸡肾表面筋膜和血管是腥味来源，清理之后焯水，可以去除血水杂质，花生芽本身水分充足，大火短时间翻炒，不会炒软发黄，两种食材同炒，鸡肾的鲜味渗入花生芽，花生芽清甜中和内脏的厚重感，口感层次互补。

准备食材

制作步骤

1. 鸡肾撕掉外层筋膜，挑除血管，对半切开清洗干净，冷水下锅，加姜片、料酒，水开焯水 2 分钟，捞出冲洗血沫沥干。
2. 花生芽掐掉老根，清洗干净，沥干表面水分。
3. 热锅倒油，下姜蒜、干辣椒爆香，倒入鸡肾中火翻炒 1 分钟，炒出香气。
4. 倒入花生芽转大火快速翻炒，花生芽变翠绿变软。
5. 加入生抽、蚝油、白糖，继续大火翻拌均匀，尝味之后按需补盐，翻炒断生立刻出锅，不要久炒。

关键小贴士

• 鸡肾筋膜一定要清理干净，不然花生芽炒鸡肾成品会有很重腥膻味。
• 花生芽大火快炒，花生芽炒鸡肾炒太久会失去脆感，颜色发黄。
• 喜欢味道重一点，花生芽炒鸡肾可以加少许黑胡椒，风味更浓郁。

做好的花生芽炒鸡肾花生芽脆甜，鸡肾脆弹，咸香入味，是一道下饭家常小炒。

【常见问题】

问题 1：花生芽炒鸡肾鸡肾腥是什么原因？

回答 1：花生芽炒鸡肾鸡肾腥味重，一般是筋膜血管没有清理，焯水不充分，制作前去除筋膜，冷水加料酒焯水去血沫，就能降低花生芽炒鸡肾的腥膻味。

问题 2：花生芽炒鸡肾花生芽变软不脆怎么办？

回答 2：花生芽炒鸡肾花生芽变软，是炒制时间过长，花生芽下锅之后大火快炒断生马上出锅，就能保留花生芽脆嫩口感。

问题 3：花生芽炒鸡肾可以隔夜存放吗？

回答 3：花生芽炒鸡肾可以密封放冰箱冷藏隔夜，再次食用需要彻底加热，存放期间留意食材有无变质，不建议长时间存放。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，内脏类食材请充分清洗加热熟透，食材过敏者请谨慎制作，烹饪过程注意用火安全。