快手糖醋莲藕是一道制作时间很短的酸甜素菜，莲藕切薄片之后保持脆嫩口感，糖醋酱汁均匀挂在藕片上，酸甜开胃，清爽解腻，工作日晚餐十几分钟就能搞定，普通炒锅就可以完成。这道菜好吃的关键是藕片切好之后要泡清水去掉淀粉，防止氧化发黑，焯水时间不能太久，不然莲藕变软失去脆感，糖醋汁提前调配好，下锅之后快速翻拌收汁，这样做出来的快手糖醋莲藕挂汁透亮，口感脆爽。

食材准备

前期预处理

1. 莲藕削皮，切成均匀薄片，立刻放进清水浸泡，冲洗掉表面淀粉，捞出沥干。
2. 小碗提前调糖醋汁，把生抽、香醋、白糖、盐、清水混合搅拌均匀，蒜片、淀粉水备好。
3. 干辣椒剪段，不吃辣可以省略。

炒制制作步骤

1. 锅里烧开水，下藕片焯水 30 秒，马上捞出过凉水，保持脆感。
2. 炒锅开中火，倒入食用油，下蒜片、干辣椒爆香。
3. 倒入藕片快速翻炒，淋入提前调好的糖醋汁，翻炒均匀。
4. 淋入淀粉水勾芡，大火快速翻拌，酱汁变透亮裹住藕片立刻关火出锅。

做好的快手糖醋莲藕，藕片脆嫩，酸甜平衡，酱汁清亮不厚重，配米饭或者作为佐餐小菜都很合适，现做现吃口感最佳，放置时间久藕片会变软，酸甜风味也会变淡。

【常见问题】

问题 1：快手糖醋莲藕藕片发黑是什么原因？

回答 1：快手糖醋莲藕藕片发黑，是藕片切开之后没有及时泡水，接触空气氧化导致，制作快手糖醋莲藕切好的藕片一定要马上清水浸泡，减少氧化变色。

问题 2：快手糖醋莲藕用粉藕可以吗？

回答 2：快手糖醋莲藕不推荐使用粉藕，粉藕口感绵糯，做出来的快手糖醋莲藕没有脆爽效果，优先选择脆藕成品口感更好。

问题 3：快手糖醋莲藕可以提前调好酱汁存放吗？

回答 3：快手糖醋莲藕可以提前调配好糖醋酱汁密封冷藏，下次做快手糖醋莲藕直接使用，节省操作时间，使用前摇晃均匀即可。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炒制时长受锅具火力影响，莲藕相关过敏人群请谨慎食用。