这道白葡萄酒贻口是鲜美的西式家常海鲜菜，贻贝吸收白葡萄酒的清香，肉质嫩甜，汤汁带着酒香与蒜香，做法简单很适合正餐或者小聚食用。贻贝本身自带海产鲜甜味，白葡萄酒加热之后酒精挥发，只留下清爽果香，能很好压住海鲜腥气，搭配黄油大蒜提香，不需要复杂调料，普通家庭灶台就可以做好这道白葡萄酒贻口。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理：贻贝反复刷洗外壳，摘掉上面的足丝，挑掉已经开口并且触碰不会闭合的死贻贝，冲洗干净沥干。
• 爆香基底：汤锅放入黄油，小火融化，下洋葱丁和蒜片，小火炒到洋葱透明变软，不要炒焦。
• 烹煮贻贝：倒入白葡萄酒，大火煮开，马上放入处理好的贻贝，加盖中火焖煮。
• 出锅调味：煮到大部分贻贝外壳张开，撒黑胡椒，少量盐调味，撒欧芹碎，没有开口的贻贝直接挑出丢弃，白葡萄酒贻口就可以出锅。

制作要点

• 贻贝煮之前一定要仔细清洗外壳泥沙，死贻贝不能食用，避免影响白葡萄酒贻口食用安全。
• 焖煮时间不要太久，一般 3 到 5 分钟，贻贝开口就熟，煮太久肉质会收缩变老。
• 白葡萄酒选干白，甜白做出来白葡萄酒贻口味道会偏甜，风味不协调。
• 剩下的汤汁可以保留，用来蘸面包，是白葡萄酒贻口很经典的吃法。

【常见问题】

问题 1：白葡萄酒贻口可以不用白葡萄酒吗

回答 1：白葡萄酒贻口核心风味就是白葡萄酒带来的清香，不用白葡萄酒就失去这道菜特色，如果不能使用酒类，可以用少量清水加柠檬汁替代，但是白葡萄酒贻口风味会有差别。

问题 2：白葡萄酒贻口煮完还有闭口的贻贝怎么办

回答 2：白葡萄酒贻口煮完依旧闭口的贻贝属于不新鲜，做白葡萄酒贻口的时候要直接挑出来丢弃，不要继续食用。

问题 3：白葡萄酒贻口可以隔夜吃吗

回答 3：白葡萄酒贻口不建议隔夜吃，海鲜隔夜容易变质，白葡萄酒贻口最好现煮现吃，风味和安全性都更好。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全，贻贝务必挑选鲜活并且充分加热熟透。