伯爵茶桂圆包是一款带有佛手柑茶香的软欧面包，面团融入伯爵茶风味，内馅搭配软糯桂圆干，入口松软有弹性，茶香清雅，桂圆自带自然甜润，不会甜腻，适合早餐、下午茶，家用烤箱就可以制作，属于发酵类面包，重点把控面团发酵状态和烘烤温度，新手按照流程操作，也能做出组织松软的伯爵茶桂圆包。

伯爵茶里面的佛手柑香气是这款面包特色，泡茶之后用茶汤和面，茶香可以渗透进面团，桂圆干质地偏干，提前泡软之后包入面团，烘烤的时候不会吸干面团水分，面包成品不容易发干，面包需要充分基础发酵，面筋扩展到位，烤完内部气孔均匀，组织柔软，烘烤完成及时脱模，避免余温把面包焖得塌陷。

食材准备

制作步骤

• 伯爵茶包用热水冲泡，放凉到 35 度左右，取出茶包留茶汤备用
• 高筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合，加入放凉的伯爵茶汤、鸡蛋，揉成光滑面团
• 加入软化黄油继续揉面，揉到可以拉出薄膜状态，盖好进行基础发酵，发酵到原来 2 倍大
• 发酵完成按压排气，分成均等小面团，松弛 15 分钟，把桂圆干包进面团里面收口捏紧
• 放入烤盘进行二次发酵，发酵到体积明显膨大，烤箱提前预热 180 度
• 放入烤箱中层，烘烤 18 分钟，表面上色满意之后取出放凉即可

实用小技巧

• 桂圆干如果偏硬，用少量温伯爵茶浸泡，还能增加茶香，沥干再包，防止出水
• 发酵温度控制在 28 度左右，温度太高会让伯爵茶桂圆包酵母活性过快，风味变差
• 烘烤后期留意上色，颜色太深可以盖锡纸，避免伯爵茶桂圆包表面烤焦

伯爵茶桂圆包茶香柔和，搭配桂圆清甜，面包组织松软，是风味独特的手工面包，冷却之后密封保存，建议两三天内吃完，久放之后面包会变硬，茶香也会变淡。

【常见问题】

问题 1：伯爵茶桂圆包可以用红茶替代伯爵茶吗？

回答 1：伯爵茶桂圆包可以用普通红茶替代，但是普通红茶没有佛手柑香气，做出来的伯爵茶桂圆包缺少标志性茶香，风味会有差别。

问题 2：伯爵茶桂圆包发酵失败是什么原因？

回答 2：伯爵茶桂圆包发酵失败，常见原因是茶汤温度过高烫死酵母，或者酵母过期，制作伯爵茶桂圆包一定要等茶汤降温之后再加酵母。

问题 3：伯爵茶桂圆包烤完很硬怎么办？

回答 3：伯爵茶桂圆包烤完很硬，一般是揉面不到位或者二次发酵不足，做伯爵茶桂圆包要揉出筋膜，二次发酵充分之后再进烤箱。

【免责申明】

本文内容仅为家常烘焙食谱分享，不具备医疗功效说明，特殊体质、食材过敏人群食用前请谨慎判断，如有身体不适请及时就医。