老北京烧茄子是经典京味家常菜，茄子软嫩吸满咸香酱汁，口感油润入味，酸甜咸平衡，是非常经典的下饭菜品，做法核心就是把茄子处理软之后裹上烧汁，不用复杂工序，在家就能做出地道家常味道。

老北京烧茄子的茄子本身孔隙大，很吸油，提前用盐腌出水份可以减少吸油量，调一份京味烧汁，靠生抽、糖、醋搭配调出老北京烧茄子标志性的复合味道，大火收汁让酱汁紧紧挂在茄子上，吃起来入味不寡淡。

准备食材

制作步骤

1. 茄子洗净切滚刀块，撒少许盐抓匀腌制 10 分钟，腌出水分之后用力挤干，大蒜一半切片一半切末
2. 提前调烧汁，碗里放入生抽、米醋、白糖、淀粉、半碗清水，搅拌均匀备用
3. 热锅倒油，下入茄子中火翻炒，把茄子炒到变软、微微焦黄盛出
4. 锅里留底油，放入蒜片爆香，倒回炒软的茄子
5. 淋入调好的烧汁，大火翻炒收汁，看到酱汁浓稠挂住茄子
6. 撒上剩余蒜末，翻两下就可以关火出锅

成品老北京烧茄子酱汁亮润，茄子软糯，蒜香突出，酸甜咸口层次分明，汤汁拌饭特别香，喜欢配菜可以加少许青椒块同炒。

【常见问题】

问题 1：老北京烧茄子太吸油怎么办？

回答 1：老北京烧茄子太吸油，可以提前用盐腌制茄子挤出水分，也可以把茄子先蒸软再下锅烧，这样老北京烧茄子就不会吃起来油腻。

问题 2：老北京烧茄子酱汁不挂汁是什么原因？

回答 2：老北京烧茄子酱汁不挂汁，一般是淀粉比例不够或者收汁火候太小，做老北京烧茄子一定要大火收浓，淀粉汁提前搅匀，酱汁就能牢牢裹在茄子上。

问题 3：老北京烧茄子可以不放醋吗？

回答 3：老北京烧茄子可以不放醋，但是会缺少京味特有的清爽酸甜感，做老北京烧茄子保留米醋，风味会更贴近传统老北京烧茄子的味道。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意相关食材，如有特殊饮食需求请结合自身情况选择。